蝸牛(niu)(niu)作為(wei)(wei)法國名菜已(yi)有幾百年的歷史。近十幾年，蝸牛(niu)(niu)作為(wei)(wei)一種(zhong)美味(wei)佳肴(yao)逐漸被(bei)人們所認識，現已(yi)成為(wei)(wei)國際市場(chang)七種(zhong)走俏(qiao)野味(wei)之一。在西歐，尤(you)其(qi)在法國，養殖(zhi)蝸牛(niu)(niu)已(yi)企業化(hua)，并且有專門(men)生產(chan)養殖(zhi)蝸牛(niu)(niu)的籠舍(she)及其(qi)他(ta)用具的廠家。我國的一些涉外(wai)飯店(dian)和餐廳也有蝸牛(niu)(niu)菜肴(yao)，但多為(wei)(wei)進口產(chan)品。

據法(fa)國(guo)(guo)(guo)貿易中心1975 年(nian)(nian)統計，僅(jin)1974 年(nian)(nian)一年(nian)(nian)中，輸人(ren)法(fa)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)就達(da)7854 噸(dun)(dun)。1984 年(nian)(nian)我國(guo)(guo)(guo)糧油食品(pin)(pin)進(jin)出口(kou)(kou)總公司派員參加巴(ba)黎第十一屆國(guo)(guo)(guo)際食品(pin)(pin)博覽會，曾(ceng)對法(fa)國(guo)(guo)(guo)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)市場作了調(diao)查，得(de)知，隨(sui)著法(fa)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業的(de)(de)(de)不斷發展，農(nong)田中大(da)量施用(yong)化肥、農(nong)藥，使蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)數量銳減，目前(qian)法(fa)國(guo)(guo)(guo)自產蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)數量僅(jin)占消費量的(de)(de)(de)3%-5% 。1983 年(nian)(nian)法(fa)國(guo)(guo)(guo)進(jin)口(kou)(kou)速(su)凍蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)肉7000 余噸(dun)(dun)，其中法(fa)國(guo)(guo)(guo)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)（即蓋(gai)罩大(da)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)、散大(da)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)、亮大(da)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)等的(de)(de)(de)統稱）6380 余噸(dun)(dun)，主要(yao)來自希臘、土耳其、匈牙利、南斯拉(la)夫、意大(da)利、阿(a)爾巴(ba)尼亞等國(guo)(guo)(guo)家；褐云(yun)瑪瑙螺（非洲大(da)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)）700 余噸(dun)(dun)，僅(jin)占總進(jin)口(kou)(kou)量的(de)(de)(de)10 % ，主要(yao)來自印度尼西亞、泰國(guo)(guo)(guo)、新加坡以及我國(guo)(guo)(guo)臺灣、廣(guang)東、海(hai)南、廣(guang)西、福(fu)建等省、自治(zhi)區。現在，瑞典(dian)、德國(guo)(guo)(guo)、美國(guo)(guo)(guo)、加拿(na)大(da)、意大(da)利等國(guo)(guo)(guo)家對蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)需要(yao)量也逐年(nian)(nian)增加。在歐(ou)洲共同市場上，每(mei)年(nian)(nian)蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)銷售量達(da)9 萬(wan)多噸(dun)(dun)。在法(fa)國(guo)(guo)(guo)有專營蝸(gua)(gua)(gua)(gua)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)公司和商店。

我國(guo)(guo)臺灣(wan)省(sheng)已(yi)從野生采(cai)收，發展成一(yi)定規(gui)模(mo)的(de)人(ren)工養殖蝸牛場，并已(yi)成為一(yi)種新型的(de)養殖業，不僅出(chu)(chu)(chu)口(kou)活蝸牛，而(er)且還出(chu)(chu)(chu)口(kou)蝸牛凍肉和(he)蝸牛罐(guan)頭(tou)制(zhi)品。據報道(dao)，1980 年臺灣(wan)省(sheng)出(chu)(chu)(chu)口(kou)1500 噸左右的(de)凍蝸牛肉，價值300 萬(wan)美元，90 ％銷(xiao)(xiao)往(wang)法國(guo)(guo)，其(qi)余10 ％銷(xiao)(xiao)往(wang)美國(guo)(guo)，可(ke)以看出(chu)(chu)(chu)蝸牛肉的(de)外銷(xiao)(xiao)前(qian)景(jing)及發展的(de)潛力。我國(guo)(guo)廣東(dong)、海南等省(sheng)于1969 年即(ji)開(kai)始組織蝸牛凍肉出(chu)(chu)(chu)口(kou)，1975 年廣東(dong)省(sheng)出(chu)(chu)(chu)口(kou)蝸牛凍肉215 噸，以后也陸(lu)續(xu)出(chu)(chu)(chu)口(kou)少量蝸牛凍肉。1983 年我國(guo)(guo)一(yi)些罐(guan)頭(tou)廠家試(shi)制(zhi)生產(chan)各種蝸牛罐(guan)頭(tou)。漳(zhang)州(zhou)、海口(kou)罐(guan)頭(tou)廠已(yi)有少量蝸牛罐(guan)頭(tou)出(chu)(chu)(chu)口(kou)。