一、新菇棚清理消毒 

新菇棚搭好后，先把田里的稻桿、雜草清除干凈，然后開好排水溝、人行道，長度一般以25—30米為宜，寬中間1.5—1.4米，傍邊0.8—1.0米,以方便采菇為原則。然后每畝用50—100公斤的生石灰施散于畦面上，進行表面消毒，在排筒前一星期，畝用辛硫磷1斤加水200斤噴灑畦面上濕透，噴完馬上蓋膜二天，使土壤中的蟲害殺滅，這為第一次消毒。再在菌筒排放前每畝用克霉靈或菌毒清1斤加水200斤噴霧進行第二次殺菌消毒。然后看天氣視菌筒轉色程度進行分批出田有序排好，菇棚的蔭度要求達到三陽七蔭。 

二、舊菇棚清理消毒 

首先要全面檢查和整理加固棚架，提前做好廢菌棒清理，全面灌水沖洗、翻耕，并灌水平泥面，畝散施生石灰100公斤進行殺菌和促進土壤通氣。再用1%漂白粉或500倍液菌毒清噴施殺菌，然后視菌筒轉色和成熟度選擇好天氣分期分批出田排場。 

三、脫袋轉色 

香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫做菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關系很大，是香菇出菇管理最重要的環節。 

轉色的方法很多，常采用的是脫袋轉色法。要準確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉色，太晚了菌絲老化，常出現黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣溫要在15—25℃，最好是20℃。脫袋前，先將菌袋搬至菇棚內“煉袋”2—3天，讓菌袋適宜菇棚小氣候，用消毒刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋。如遇天氣不適宜，可先劃破菌袋，隔1一2天再進行脫袋。菌筒排放后立即覆蓋薄膜，棚內的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向菇棚的空間噴冷水降溫來降溫。光線要暗，前3—5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%—90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鐘。在揭開畦的罩膜通風時，菇棚不要同時通風，將二者的通風時間要錯開。在第5天時，菌棒表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2—3次，每次20—30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌棒表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉色。當7—8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風，每天向菌棒表面輕噴水1—2次，噴水后要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天，10—12天轉色完畢。在生產實踐中，由于接種季節不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢不一樣，具體操作要根據菌棒表面菌絲生長情況靈活掌握。      

四、轉色過程中常見的不正常現象及處理辦法。 

(1）轉色太淺或一直不轉色：如果脫袋時菌棒受陽光照射或干風吹襲，造成菌棒表面偏干，可向菌棒噴水，恢復菌棒表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數和縮短通風時間，可每天通風1—2次，每次通風10—20分鐘。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內濕度在85—90%，溫度掌握在15—25℃。 

（2）菌棒表面菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉色：造成這種現象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養料含氮量過高等。這就需要延長通風時間，并讓光線照射到菌棒上，加大菌棒表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌棒，并晾至菌棒表面不粘滑時再蓋膜，恢復正常管理。 

（3）菌絲體脫水，手摸菌棒表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌棒表面的潮濕度，使罩膜內空氣相對濕度保持在85—90%。　　 

（4）脫袋后兩天左右，菌棒表面瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌棒形成懸掛狀：出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控制在15—25℃，空氣相對濕度85%～90%，促其菌棒表面重新長出新的菌絲，再促其轉色。 

五  出菇管理。 

菌棒培養達到生理成熟時，給予適當溫差刺激，菌絲扭結形成原基，原基形成后，使菌皮脹破開裂，露出白色菌絲，見光后變成淺褐色，并分為菌蓋、菌柄，蕾脫穎而出，叫菇蕾。當菇蕾出世后，要注意通風和保濕管理。具體做法是：通風時結合噴霧，保持空氣相對濕度為85—90%。菇蕾太多，可采取去蕾措施，一個菌棒保留6—8只菇蕾，從菇蕾到香菇成熟需要7—10天，快的3—4天，慢的15—20天，主要由溫濕度高低來決定。 

總之，對香菇的栽培管理工作要因時、因地、因情制宜，協調好水、溫、氣、濕、光之間的關系，分為秋菇、冬菇、和春菇等三個自然階段，在管理工作上應各有側重。 

（1）秋菇管理：秋菇在10中下旬—12月中旬采收的菇。秋季前期，溫度高，空氣濕度低，在管理工作上，應降溫、保濕、增氧、防霉是關鍵；仲秋氣溫漸涼，溫差漸拉大，應利用溫差、保濕、增氧，增加光照，以促進出菇。具體作法：白天蓋緊薄膜，增高溫度（不高于20℃），在夜間溫度最低時去薄膜，使菇床溫度下降，日夜溫差達10℃左右，連續3—4天使菌絲體受阻而形成原基，發育成菇蕾。當菇蕾長到蠶豆大小時，才可通風換氣。香菇生長期不宜多噴水，如濕度低可適當噴霧水。秋季前期注意掀膜、通風換氣、降溫、保濕。采用提高遮蔭度，晚上進行通風。氣溫降到23℃左右時，每天早中晚各通風一次；氣溫降到18—23℃，每天早晚各通風一次；氣溫降到18℃以下，每天通風一次；每次通風約半小時。保濕工作掌握噴水的數量即菇床濕度大，菌筒含水量較高，噴水量要少。出菇采收后，菌筒濕度大，菌筒含水量低時，應多噴水；菇蕾小時少噴水，菇蕾大時多噴水。雨天不噴或少噴水，晴天多噴水。第一批采菇結束后，應掀開薄膜去除菇腳及死菇，停止噴水，培養菌棒7—10天。當采菇部分重新長出白色菌絲時，開始噴水，每天二次，連續3—4天，并結合溫差刺激，促使每二批菇蕾形成。 

(2）冬菇管理：冬菇指12月中旬至3月上旬采收的香菇。冬天氣溫底，主要是做好增溫、保溫為主。遮蔭網塑料大棚栽培，薄膜要蓋嚴，減少通風換氣，可在晴天中午溫度高時通風，也可通過加厚薄膜。高蔭物大棚栽培，應將棚上的遮蔭物拉稀，以增強棚內的太陽輻射量，加厚棚四周的遮蔭物，減弱寒風侵入，提高溫度。在冬菇管理期間，地面水氣蒸發和菌棒蒸騰作用慢，可每天通風一次，2—3天噴水一次，陰雨天不噴水。當氣溫低于10℃時，用溫水或井水噴霧較好。 

出過二潮菇以后，菌筒含水量降低，可采用注水辦法進行補水。注水宜在菌絲恢復后（即采菇處長出濃白色菌絲）采用注水器進行。注水時注意水不能流的過急，注水量不能過大，應少于菌筒原重。下雪或霜凍天氣不能注水。