油麥菜，是我們常見的綠葉(xie)菜，形(xing)似(si)萵筍，但營養(yang)價值(zhi)與功效卻高(gao)于萵筍。對(dui)于女性朋(peng)友來說，油麥菜更是減肥(fei)安眠的佳品。我們一起來看看油麥菜的營養(yang)價值(zhi)與功效。

油麥菜的營養價值與功(gong)效

油(you)(you)麥(mai)(mai)菜(cai)，又名莜麥(mai)(mai)菜(cai)，是(shi)(shi)以嫩梢、嫩葉(xie)為產品的(de)尖葉(xie)型葉(xie)用萵(wo)苣，葉(xie)片呈(cheng)長披針(zhen)形，色澤淡綠、質地(di)脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有(you)獨特(te)風(feng)味。油(you)(you)麥(mai)(mai)菜(cai)的(de)營養價值與生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)相近(jin)，但高于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)，同時也高于(yu)它的(de)近(jin)親——萵(wo)筍。油(you)(you)麥(mai)(mai)菜(cai)的(de)蛋白質含(han)(han)量比萵(wo)筍高40%，胡蘿卜素(su)含(han)(han)量高1.4倍(bei)(bei)，鈣含(han)(han)量高兩(liang)倍(bei)(bei)，鐵(tie)含(han)(han)量高33%。油(you)(you)麥(mai)(mai)菜(cai)是(shi)(shi)綠葉(xie)菜(cai)中含(han)(han)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)和(he)鈣、鐵(tie)都(dou)較多的(de)，其維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B族、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)含(han)(han)量均不(bu)低(di)，所(suo)以它有(you)“生(sheng)(sheng)(sheng)食蔬菜(cai)”中的(de)上(shang)品之稱(cheng)。

油(you)麥(mai)(mai)菜還(huan)具有一定的(de)食療(liao)功效，它在降低(di)膽固醇、治療(liao)神(shen)經衰弱、清燥潤肺等方(fang)面(mian)都有積極(ji)作用(yong)，特(te)別是油(you)麥(mai)(mai)菜的(de)維生(sheng)素C含量高(gao)，而維生(sheng)素C對于(yu)治療(liao)壞(huai)血(xue)病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯(xian)效果。

1、促進血液循(xun)環。油麥(mai)菜中含有(you)甘露醇等有(you)效成分，有(you)利尿和促進血液循(xun)環的作用。

2、有助于睡(shui)(shui)眠。因其莖(jing)葉中含有萵苣素，故味(wei)微苦，具有鎮痛催眠、降低膽(dan)固醇、輔助治療(liao)神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡(shui)(shui)前飲(yin)用。

3、減肥。油(you)麥菜所(suo)含(han)的(de)膳食(shi)纖維(wei)和維(wei)生素C，有消除(chu)多(duo)余脂(zhi)肪的(de)作用，故(gu)又稱減肥生菜，可以(yi)選擇涼拌或是清(qing)炒的(de)方(fang)法食(shi)用。

4、降低(di)膽固醇(chun)。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿卜素(su)、維生素(su)C以(yi)(yi)及(ji)鐵(tie)、鈣和鉀等多種微(wei)量元素(su)，對降低(di)膽固醇(chun)、治(zhi)療(liao)神經衰(shuai)弱以(yi)(yi)及(ji)治(zhi)療(liao)貧血有一(yi)定的輔助作用(yong)。

如何挑選油麥菜？

1、看油麥(mai)菜(cai)(cai)的顏色：菜(cai)(cai)葉的顏色最好(hao)是(shi)翠綠的，有些(xie)油麥(mai)菜(cai)(cai)葉子會有些(xie)黃，在買(mai)菜(cai)(cai)的時(shi)候一定要(yao)挑選淺綠色葉片(pian)的油麥(mai)菜(cai)(cai)。

2、看油麥菜(cai)(cai)的大(da)(da)小(xiao)：我們在挑選油麥菜(cai)(cai)的時候(hou)(hou)不要(yao)只看大(da)(da)的，其實有時候(hou)(hou)小(xiao)的油麥菜(cai)(cai)更加嫩一些，并且菜(cai)(cai)幫也會少些。

3、看葉(xie)子(zi)的(de)(de)平整(zheng)度：在選(xuan)購的(de)(de)時候要(yao)挑選(xuan)葉(xie)子(zi)平整(zheng)的(de)(de)油麥(mai)菜(cai)，并且要(yao)注意是否葉(xie)片發蔫，如果(guo)葉(xie)子(zi)軟趴趴的(de)(de)，則證明(ming)油麥(mai)菜(cai)不夠新鮮。

4、看(kan)油麥菜(cai)的(de)葉柄(bing)(bing)數(shu)：一般油麥菜(cai)都有6-8個葉柄(bing)(bing)，大家購買(mai)的(de)時候挑選6個葉柄(bing)(bing)左右的(de)就可以了(le)，葉柄(bing)(bing)太多的(de)油麥菜(cai)口感可能稍差一些。

5、看油麥菜(cai)的(de)(de)根部(bu)：大家(jia)在挑選(xuan)油麥菜(cai)的(de)(de)時候(hou)，還要注意(yi)看看它的(de)(de)根部(bu)，如果菜(cai)根已經出現(xian)發(fa)霉腐爛的(de)(de)樣子，這樣的(de)(de)油麥菜(cai)大家(jia)千萬不要挑選(xuan)了。

怎樣吃最科學？

1、油麥菜炒的(de)時(shi)間不能過長，斷生即可，否則(ze)會破壞營養(yang)成分，影響脆嫩(nen)的(de)口感和鮮艷的(de)色澤。

2、油麥菜還(huan)是(shi)生食蔬(shu)菜中(zhong)的上品，有“鳳(feng)尾”之稱(cheng)。

3、油(you)(you)麥菜(cai)怕成，醬油(you)(you)、生(sheng)抽、鹽要少放才好(hao)吃，否則(ze)成菜(cai)會失去清淡的口味。還要特別(bie)提醒的是，油(you)(you)麥菜(cai)性質涼寒，因此尿頻、胃(wei)寒的人不應(ying)多吃。

許多人都有(you)這個疑問(wen)：“油麥菜和萵(wo)筍長得差不多，口(kou)感也(ye)相似，是(shi)否就是(shi)同一種蔬菜呢？”其(qi)實，油麥菜和萵(wo)筍雖然是(shi)親戚，但卻是(shi)兩種菜，而且(qie)營養也(ye)有(you)差別。

從(cong)(cong)外形(xing)來(lai)看，萵(wo)(wo)筍的(de)(de)葉(xie)子(zi)寬大(da)，莖的(de)(de)樣子(zi)一(yi)圈一(yi)圈，像(xiang)筍一(yi)樣，比(bi)較粗(cu)大(da)。而油麥(mai)(mai)菜的(de)(de)葉(xie)子(zi)細(xi)長(chang)平展，肉(rou)質莖細(xi)短，好像(xiang)是“縮小版”的(de)(de)萵(wo)(wo)筍。從(cong)(cong)血緣關系看，萵(wo)(wo)筍和油麥(mai)(mai)菜都屬(shu)于(yu)萵(wo)(wo)苣(ju)屬(shu)，萵(wo)(wo)筍屬(shu)于(yu)莖用萵(wo)(wo)苣(ju)，油麥(mai)(mai)菜屬(shu)于(yu)葉(xie)用萵(wo)(wo)苣(ju)的(de)(de)一(yi)個變種——長(chang)葉(xie)萵(wo)(wo)苣(ju)。相比(bi)來(lai)說，油麥(mai)(mai)菜跟人們熟悉的(de)(de)生菜更相近(jin)。

油麥菜(cai)脆嫩(nen)清(qing)香，有“鳳尾”之稱(cheng)。它含大(da)量維生素(su)和鈣(gai)(gai)、鐵(tie)、蛋白質、脂(zhi)肪、維生素(su)B1、維生素(su)B2等營養成分。油麥菜(cai)的(de)營養略(lve)高(gao)于生菜(cai)，而遠(yuan)優于萵(wo)筍。同(tong)萵(wo)筍相比，油麥菜(cai)的(de)蛋白質含量高(gao)40%，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)高(gao)1.4倍(bei)(bei)，鈣(gai)(gai)高(gao)2倍(bei)(bei)，鐵(tie)高(gao)33%，硒高(gao)1.8倍(bei)(bei)。

萵筍有(you)開通疏(shu)利(li)、消積下(xia)氣的(de)作用，對促進消化有(you)幫助(zhu)；而油(you)麥菜(cai)有(you)清(qing)肝利(li)膽和養胃的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。其(qi)莖葉中味道微苦的(de)萵苣素(su)，有(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助(zhu)治療神經衰弱(ruo)、清(qing)燥潤肺、化痰止咳等功(gong)效(xiao)(xiao)。油(you)麥菜(cai)還含有(you)甘露醇等有(you)效(xiao)(xiao)成分，有(you)利(li)尿和促進血液循環(huan)的(de)作用。萵筍的(de)吃法較多，燒(shao)、炒(chao)、涼(liang)拌皆可；而油(you)麥菜(cai)以生(sheng)食為主，可涼(liang)拌，也可蘸各(ge)種(zhong)調料，如果要炒(chao)，時間一(yi)定不要過長。