車厘子的保鮮主要有冷藏法、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是車厘子冷藏容易破裂，而且存儲時間較短；冷凍處理后，雖能延長保存時間，但解凍后其質地會有較大變化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，車厘子的原有色澤和自然風味都會喪失。現介紹一種保鮮液保存法，并在成品前進行增甜加工，不但能達到保鮮的效果，還可使車厘子更加香甜可口，方法如下：

1、保鮮液的配制。保鮮液是一種酸性糖溶液，并加入適量防腐劑。糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和車厘子內部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免車厘子脹大破裂或收縮變形，保持其原有質地。車厘子的平均含糖量為12-16%，保鮮液的糖濃度在15-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑制微生物的生長，又要防止車厘子產生不良的酸味。一般情況下，溶液的pH值應為3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用，用量不超過0.1%，如需提高車厘子的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。

2、浸泡。用清水將車厘子沖洗干凈，瀝干后放入預先制好的保鮮液中，車厘子的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月，即可進行增甜加工。

3、增甜加工。將車厘子從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%，將車厘子放入其中浸泡1天后撈出，反復2-3次，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的車厘子香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的車厘子去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復2-3次，最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的車厘子作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。