一、棗果的耐藏特性

1、品(pin)種(zhong)和(he)(he)(he)耐(nai)(nai)(nai)藏(zang)(zang)性(xing)：鮮棗(zao)(zao)耐(nai)(nai)(nai)藏(zang)(zang)性(xing)因品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)差異較(jiao)大(da)(da)，一(yi)般成熟期較(jiao)早的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)不(bu)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，大(da)(da)果(guo)型的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)不(bu)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，干鮮兼(jian)用品(pin)種(zhong)較(jiao)單一(yi)的(de)(de)(de)鮮食品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，抗裂(lie)果(guo)品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)。據試驗，河北(bei)、北(bei)京(jing)一(yi)帶的(de)(de)(de)西(xi)峰山(shan)小(xiao)(xiao)棗(zao)(zao)和(he)(he)(he)西(xi)峰山(shan)小(xiao)(xiao)牙棗(zao)(zao)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，在溫度0℃相對濕度90%左(zuo)右(you)，小(xiao)(xiao)包裝貯(zhu)藏(zang)(zang)45天后(hou)，好果(guo)率(lv)高達79.4%-98.7%；耐(nai)(nai)(nai)藏(zang)(zang)性(xing)其次(ci)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)有北(bei)車(che)營小(xiao)(xiao)棗(zao)(zao)、長辛店脆棗(zao)(zao)和(he)(he)(he)金絲小(xiao)(xiao)棗(zao)(zao)等，貯(zhu)藏(zang)(zang)45天后(hou)，好果(guo)率(lv)為60.6%-70.8%；婆(po)棗(zao)(zao)和(he)(he)(he)斑棗(zao)(zao)最(zui)不(bu)耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏(zang)(zang)，45天后(hou)所剩無幾(ji)。山(shan)西(xi)的(de)(de)(de)棗(zao)(zao)品(pin)種(zhong)中，臨汾團棗(zao)(zao)和(he)(he)(he)蛤蟆(ma)棗(zao)(zao)、襄(xiang)汾圓棗(zao)(zao)、太谷葫蘆棗(zao)(zao)耐(nai)(nai)(nai)藏(zang)(zang)性(xing)最(zui)好，其次(ci)是(shi)相棗(zao)(zao)、墜子(zi)棗(zao)(zao)、屯屯棗(zao)(zao)、郎棗(zao)(zao)、駿(jun)棗(zao)(zao)等耐(nai)(nai)(nai)藏(zang)(zang)性(xing)最(zui)差。

2、貯藏的環境條件：據試(shi)驗(yan)，棗果的冰(bing)點多(duo)在(zai)-4.8～-5.9℃之間，冷藏時(shi)以-1～-2℃較好，氣(qi)調時(shi)以0℃為宜(yi)。

棗果很(hen)易(yi)失水(shui)(shui)，在(zai)貯藏(zang)中應盡(jin)量減(jian)少與其周圍(wei)的水(shui)(shui)汽壓差(cha)，即貯藏(zang)中的相對濕(shi)度應高，一般保持在(zai)90%-95%之間。

二、鮮棗的貯前處理

1、成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)與采收：采收成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)度是影響棗果(guo)(guo)(guo)貯(zhu)藏的(de)(de)一(yi)個主要因素。棗果(guo)(guo)(guo)成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)可(ke)分(fen)為兩個階段，一(yi)為脆熟(shu)(shu)(shu)期，即果(guo)(guo)(guo)面由綠(lv)轉白、著(zhu)(zhu)色(se)(se)之前的(de)(de)階段；另一(yi)為完熟(shu)(shu)(shu)期，即果(guo)(guo)(guo)皮轉紅(hong)(hong)、果(guo)(guo)(guo)面開始皺縮階段。在(zai)完熟(shu)(shu)(shu)期階段，又可(ke)分(fen)為初紅(hong)(hong)（著(zhu)(zhu)色(se)(se)25%以下）、半紅(hong)(hong)（著(zhu)(zhu)色(se)(se)約50%）和全紅(hong)(hong)（著(zhu)(zhu)色(se)(se)100%）三種(zhong)情況。棗果(guo)(guo)(guo)成(cheng)熟(shu)(shu)(shu)度低，耐藏性好(hao)。試驗證明，用于貯(zhu)藏的(de)(de)棗果(guo)(guo)(guo)，應選用初紅(hong)(hong)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實，或在(zai)脆熟(shu)(shu)(shu)后(hou)期至初紅(hong)(hong)與半紅(hong)(hong)之間采收，完熟(shu)(shu)(shu)后(hou)期采收的(de)(de)一(yi)般(ban)用于棗的(de)(de)干制(zhi)。

2、采(cai)前措施：為提高(gao)鮮棗的(de)耐貯性，采(cai)前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣(gai)溶液，或噴灑150倍液的(de)高(gao)脂膜、1000倍的(de)托(tuo)布津或過碳酸鈉(na)，可防止霉菌(jun)感染。

3、包裝(zhuang)處理(li)：鮮(xian)棗的(de)(de)(de)貯(zhu)藏，在保(bao)證低(di)溫的(de)(de)(de)條件下，也(ye)應保(bao)持濕度。使用打(da)孔的(de)(de)(de)塑(su)料包裝(zhuang)袋既可保(bao)持適當(dang)的(de)(de)(de)透氣性、防止(zhi)乙醇積累，又能(neng)較好地提高貯(zhu)藏環境的(de)(de)(de)濕度，保(bao)持棗果的(de)(de)(de)新鮮(xian)狀態。一般用0.06毫米(mi)厚的(de)(de)(de)聚氯乙烯薄膜(mo)袋，在15×22厘米(mi)的(de)(de)(de)袋上兩側(ce)各打(da)8個孔，貯(zhu)藏幾(ji)天后(hou)可換有32孔的(de)(de)(de)袋子，以免(mian)引起無氧呼(hu)吸造成(cheng)腐(fu)爛。

三、鮮棗貯藏保鮮

1、砂藏：選用耐貯(zhu)品種，在初紅(hong)至半紅(hong)時采收，挑選無傷棗果(guo)，選陰涼潮濕(shi)處，底層(ceng)(ceng)(ceng)鋪3厘(li)米厚的濕(shi)砂，上放一層(ceng)(ceng)(ceng)鮮棗（一個(ge)棗的厚度），再(zai)鋪一層(ceng)(ceng)(ceng)砂，然后放第(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)棗，再(zai)鋪砂，放第(di)三層(ceng)(ceng)(ceng)棗，如此堆至30厘(li)米高。為防砂子干燥，表(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)可(ke)噴(pen)灑清水補(bu)充濕(shi)度。此法可(ke)貯(zhu)藏一個(ge)月以上，棗果(guo)鮮嫩脆甜(tian)，營養損失少(shao)。

2.冷藏(zang)：選(xuan)用25%-50%著色(se)的(de)(de)鮮棗，放(fang)在(zai)容量(liang)為1公斤的(de)(de)塑料袋(dai)中(zhong)，袋(dai)的(de)(de)兩側各打直(zhi)徑3-4毫米(mi)的(de)(de)小孔3-4個。將選(xuan)好的(de)(de)果在(zai)2%氯化鈣溶液中(zhong)浸泡30分(fen)鐘(zhong)，在(zai)7-8℃下(xia)預冷1-2天(tian)(tian)，然后移入(ru)0±1℃的(de)(de)冷庫中(zhong)，在(zai)相(xiang)對濕度(du)60%條件下(xia)貯藏(zang)，此(ci)時塑料袋(dai)內的(de)(de)相(xiang)對濕度(du)保持在(zai)90%以(yi)上。3-5天(tian)(tian)后檢查一(yi)次，以(yi)后每7-10天(tian)(tian)檢查一(yi)次即可。

以(yi)上就是小編帶給(gei)您的關于大棗的貯(zhu)藏保(bao)鮮技術的介紹，希望今天帶給(gei)您的小知識能夠對您有所幫助哦。