1.食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)貯藏法 在(zai)缸或罐容器底部放(fang)一層(ceng)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，再放(fang)一層(ceng)大棗(zao)，大棗(zao)上面再撒布食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，層(ceng)層(ceng)交替(ti)，放(fang)滿為(wei)止(zhi)，然后密封貯于陰涼(liang)干燥處(chu)。一般每千(qian)克(ke)大棗(zao)用食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)0.1千(qian)克(ke)，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)以細為(wei)宜，可反復多次使用。

2.混(hun)合砂貯(zhu)藏(zang)法 在(zai)潔凈干燥(zao)的細河沙內均勻摻(chan)入5%～10%的干燥(zao)石灰粉，備用。在(zai)缸、罐或木箱等容器(qi)底部鋪(pu)一層(ceng)(ceng)厚約(yue)1厘(li)米的上述(shu)混(hun)合砂，然后均勻放一層(ceng)(ceng)大棗，大棗上再鋪(pu)一層(ceng)(ceng)混(hun)合砂，依(yi)次交替(ti)鋪(pu)放，放滿為止，封(feng)蓋貯(zhu)于陰(yin)涼干燥(zao)處(chu)。

3.焙(bei)干貯(zhu)藏法 將大棗劈開(kai)，去核后置于高溫（不(bu)超過60℃）焙(bei)房(fang)內(nei)，焙(bei)至(zhi)肉部顏色(se)變(bian)深變(bian)黃(huang)、聞之(zhi)(zhi)發香、嚼之(zhi)(zhi)發脆時(shi)取出，裝入潔(jie)凈的容器中。

4.生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)夾層(ceng)貯藏法 將(jiang)大(da)(da)棗曝曬，使其(qi)充(chong)分干(gan)燥(zao)。將(jiang)盛(sheng)放(fang)大(da)(da)棗的缸(gang)用水清洗干(gan)凈并干(gan)燥(zao)，然(ran)后在缸(gang)底鋪約7毫米厚的生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)，其(qi)上面蓋一(yi)層(ceng)草紙(zhi)，然(ran)后鋪一(yi)層(ceng)30毫米大(da)(da)棗，再蓋一(yi)層(ceng)草紙(zhi)，其(qi)上鋪生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)約30毫米，并蓋草紙(zhi)，生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)與大(da)(da)棗交替層(ceng)放(fang)置(zhi)滿后，表面蓋生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)7毫米，加蓋密封(feng)。

5.稻谷殼灰(hui)貯藏法(fa) 將稻谷殼燒成黑灰(hui)，冷卻后，倒入盆里和大棗(zao)一起(qi)拌勻，再倒入木箱(xiang)里壓(ya)平，蓋(gai)好(hao)箱(xiang)蓋(gai)貯

6.白酒貯藏法 大(da)(da)棗上勻噴(pen)白酒，然后將大(da)(da)棗放入潔凈容器內加蓋密封。此(ci)法貯藏的大(da)(da)棗即(ji)是人們喜食的酒棗。

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