目前各地大(da)面(mian)積種植的(de)佛(fo)(fo)手瓜(gua)(gua)，既無(wu)病害，也很少有蟲害，栽(zai)培中無(wu)需噴灑農(nong)藥，故稱為無(wu)公害、無(wu)污染(ran)的(de)綠色食(shi)品。佛(fo)(fo)手瓜(gua)(gua)原(yuan)汁飲(yin)料(liao)是以(yi)7?8成熟(shu)的(de)佛(fo)(fo)手瓜(gua)(gua)為主要原(yuan)料(liao)制(zhi)成的(de)原(yuan)汁型天然(ran)飲(yin)料(liao)，成品呈淺黃(huang)綠色，為均勻(yun)多(duo)相系膠體，具有佛(fo)(fo)手瓜(gua)(gua)自然(ran)的(de)清(qing)香(xiang)味，是一種不可(ke)多(duo)得的(de)飲(yin)料(liao)佳品。

(一)佛手瓜原汁飲料的原料配方(100千克計)

佛手瓜原(yuan)汁32千克(ke)，羧甲基纖維素(su)鈉(na)0.15千克(ke)，黃(huang)原(yuan)膠0.1千克(ke)，白砂糖(tang)10千克(ke)，異維生素(su)C鈉(na)45毫克(ke)，檸檬酸0.15千克(ke)，亮藍、檸檬黃(huang)適量，砂濾水加足。

(二)佛手瓜原汁飲料的工藝流程

佛手瓜→清洗→切半挖軟(ruan)核→破碎(sui)→打漿→膠體磨→過濾→一次均(jun)質(zhi)→調(diao)配(pei)→脫(tuo)氣→預(yu)熱→二次均(jun)質(zhi)→灌(guan)裝→真空(kong)封(feng)口→殺菌→冷卻(que)→成品(pin)包裝。

(三)佛手瓜原汁飲料的工藝要點

1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮(xian)佛手(shou)瓜，用清水洗(xi)凈上面的絨毛，然后(hou)用特(te)制弧形刀切半挖軟(ruan)核。

2、打(da)漿、過(guo)濾(lv)用(yong)斬拌機快速(su)使佛手(shou)瓜(gua)斬碎，立即打(da)漿，膠體磨(mo)，用(yong)80目篩絹濾(lv)布過(guo)濾(lv)，以免多量(liang)的(de)纖維(wei)直接(jie)影響產品的(de)感官質(zhi)量(liang)。

3、穩定劑的選擇通過實驗試制，可選用復合穩定劑黃(huang)原膠(jiao)(jiao)970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉(na)。一方面，使產(chan)(chan)品成為(wei)均勻(yun)多(duo)相系(xi)膠(jiao)(jiao)體，無分層析出(chu)及絮狀(zhuang)沉淀漂浮現(xian)象；另一方面，該產(chan)(chan)品稠度適中，口感滑(hua)膩(ni)。

4、調配 將砂糖(tang)、檸(ning)檬酸、穩定劑等溶解，絹(juan)布過濾后，加(jia)到盛原汁的不銹鋼集液桶(tong)內。邊(bian)攪邊(bian)加(jia)入適量亮藍和(he)檸(ning)檬黃(huang)。加(jia)砂濾水(shui)至(zhi)所需刻度。

5、脫氣(qi)、均(jun)質 脫氣(qi)是該產(chan)品加工(gong)的關鍵，一是驅除果汁中的氧氣(qi)，以防褐變，保持維生素C含量；二(er)是使植物細(xi)胞壁有效破壞，為(wei)(wei)產(chan)品形成多相(xiang)系膠體(ti)打下基(ji)礎。脫氣(qi)要求0.06兆帕，均(jun)質壓力(li)為(wei)(wei)13?20兆帕。

6、預熱、灌(guan)裝(zhuang) 灌(guan)裝(zhuang)前需對料(liao)液盤管加熱，溫度控制在85℃以(yi)上，采用(yong)自動連續灌(guan)裝(zhuang)機進行灌(guan)裝(zhuang)，密封，要求真(zhen)空度在400毫米汞(gong)柱。

7、殺菌、成品(pin)包(bao)裝 在108℃下殺菌15-20分(fen)鐘(zhong)，迅速冷卻至35℃以下，及時(shi)擦(ca)罐，保溫(wen)檢查(cha)；成品(pin)包(bao)裝。