如果采后直接露置于空氣中，5―6天后大部分果實就會發黑，20天后爛果率約為25%。因此，橄欖采后及時采取適當的保鮮加工措施，有利于減少損失，增加效益。
 

一、采收

橄欖的(de)采(cai)(cai)收(shou)期因地區、品種(zhong)和用途而不同(tong)。供加工(gong)涼果、蜜餞的(de)可在7―8月采(cai)(cai)收(shou)青果；作(zuo)為鮮(xian)食的(de)，要待果實充分成熟、果皮著色良好(hao)時(shi)才采(cai)(cai)收(shou)，此時(shi)果實品質優良，也耐貯藏(zang)。在潮(chao)汕(shan)地區，早(zao)熟品種(zhong)約(yue)于中(zhong)秋節前后采(cai)(cai)收(shou)，遲熟品種(zhong)以供應春節鮮(xian)食為主，盡(jin)量遲至10―11月份采(cai)(cai)收(shou)，結合貯藏(zang)保鮮(xian)。

烏(wu)欖(lan)采收期在9―11月份，因(yin)品種而異(yi)，當(dang)果實已(yi)充(chong)分長大、全樹有90%的(de)果實呈紫黑色、有光澤時，便可采收。

采收時盡量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機械損傷，保持果實外觀光潔，確保果實的貯藏能力。 
 

二、貯藏保鮮

橄欖果(guo)實(shi)采(cai)后多以加工為(wei)主，少部分(fen)用于鮮食。鮮食果(guo)實(shi)通常又以室溫貯藏為(wei)主，結合藥劑防腐(fu)，保鮮方法簡便易行。

防腐處(chu)理(li)一般用(yong)化學防腐法，如采(cai)果(guo)后用(yong)0.03%的漂白粉水溶液浸洗果(guo)實(shi)，或者將果(guo)實(shi)放(fang)在(zai)0.1%高錳酸鉀和0.1%硼酸混合液中(zhong)浸泡3分鐘(zhong)，晾干。

貯藏方(fang)法(fa)依包裝形(xing)式的不(bu)同而分(fen)為以下(xia)幾種(zhong)：

1．竹(zhu)簍貯藏：果(guo)實(shi)采(cai)收后，先進行(xing)(xing)選果(guo)，剔除(chu)劣果(guo)、傷果(guo)和病(bing)果(guo)等，再進行(xing)(xing)適(shi)當的防(fang)腐處(chu)理，然后用(yong)竹(zhu)簍包(bao)裝(zhuang)。竹(zhu)簍內襯草紙(zhi)(zhi)，再襯香、大(da)蕉葉(xie)(xie)，裝(zhuang)入(ru)果(guo)后，上面鋪香、大(da)蕉葉(xie)(xie)或(huo)草紙(zhi)(zhi)并加蓋。如(ru)果(guo)貯藏得(de)當，1個多月后果(guo)實(shi)色(se)、形、味(wei)基本不變，果(guo)肉酥脆爽口(kou)。

2．缸(gang)藏：先在缸(gang)底鋪(pu)一(yi)層(ceng)厚約2厘米(mi)的松針或(huo)青竹葉(xie)或(huo)鮮欖葉(xie)，后裝(zhuang)入橄(gan)欖，裝(zhuang)至近(jin)滿時在果面上(shang)(shang)再鋪(pu)上(shang)(shang)松針或(huo)青竹葉(xie)或(huo)山蕉葉(xie)，然后密蓋之，每隔7―10天檢(jian)查一(yi)次，剔(ti)除爛果，好果繼續貯藏。

3．塑料薄膜袋(dai)貯(zhu)藏(zang)：將經過挑選、防腐處理的橄(gan)欖果實裝(zhuang)入塑料薄膜袋(dai)中(zhong)，同時加入少量用(yong)透(tou)氣性材料包裝(zhuang)好的吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石作(zuo)為乙(yi)烯吸收劑(ji)。放置室溫(10―17℃)中(zhong)貯(zhu)藏(zang)，定期檢查，若天氣較暖(nuan)，袋(dai)中(zhong)水汽較多時，打(da)開(kai)袋(dai)口通風5分鐘，再扎緊袋(dai)口，繼續貯(zhu)藏(zang)。此法可保鮮4―5個月。

以(yi)上就是小(xiao)編帶給您的關于橄欖采(cai)后貯藏保鮮(xian)技術的介紹，希望今天帶給您的小(xiao)知識能夠對(dui)您有所(suo)幫(bang)助(zhu)哦。