虹鱒魚，屬鯡形目、鮭科。又稱瀑布魚、七色魚。原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在20oc以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。魚身非常優美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹鱒魚”的來歷。

虹鱒魚對水溫要求很高，超過10℃就長變形了。長得慢，500克左右的一條要長上一年，所以肉質極鮮美。虹鱒魚為引進品種，目前全國有50多個虹鱒專業養殖場，分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西。虹鱒魚具有骨刺少，肉味鮮美，易捕撈，不需越冬保種，餌料利用率高，生長快，養殖產量高流水高密度養殖產量可達1萬公斤／畝等特點，因而深受人們的青睞。

虹鱒魚一般在8月份開始產卵，到來年春天正好是小虹鱒魚長到半斤左右的時候，肉質非常鮮美，是生吃和清烤的最佳原料。

虹鱒魚肉質中富含豐富的動物蛋白質和多種維生素，長期食用可有效防止心血管疾病，具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養顏、強腎、加強營養平衡、促進患者傷口愈合和康復等顯著功效，故被譽為“水中人參”。

經過國內外著名食品營養專家指導配料和科學加工，現已研制開發出了魚頭、魚皮、魚片、珍珠魚卵、魚餃、魚丸等美味可口、營養豐富、方便食用、包裝精美的虹鱒魚系列產品。 

營養價值

1．虹鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品干凈衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。

2． 肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3． 維生素D、鐵元素的含量遠高于其他食品。

4． 高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效。

5． 魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發育。

6． 魚皮富含蛋白質，具有美容和強健筋骨的功效。

7． 鐵元素是肌體造血的必須物質，對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。

8． 虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。