種子磨粉稱(cheng)芥(jie)(jie)末，為調(diao)味(wei)料(liao)；榨(zha)出(chu)的(de)油稱(cheng)芥(jie)(jie)子油；本種為優(you)良(liang)的(de)蜜源植(zhi)物。

芥菜含(han)有(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B族、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D很(hen)豐富。具體(ti)功效有(you)提(ti)神(shen)醒腦(nao)，芥菜含(han)有(you)大(da)量的(de)抗壞血酸(suan)，是活性很(hen)強的(de)還(huan)原(yuan)物質，參(can)與機體(ti)重(zhong)要的(de)氧(yang)(yang)化還(huan)原(yuan)過程(cheng)，能增加大(da)腦(nao)中(zhong)氧(yang)(yang)含(han)量，激發大(da)腦(nao)對氧(yang)(yang)的(de)利用(yong)，有(you)提(ti)神(shen)醒腦(nao)，解除疲勞的(de)作用(yong)。

其次還有解毒(du)消(xiao)腫之功，能抗感染和預防疾病的(de)發生，抑制細菌(jun)毒(du)素的(de)毒(du)性，促進傷口愈合，可用來輔(fu)助(zhu)治療感染性疾病。還有開(kai)胃(wei)消(xiao)食的(de)作用，因(yin)為芥(jie)菜腌制后有一種特殊鮮味(wei)和香味(wei)，能促進胃(wei)、腸消(xiao)化功能，增(zeng)進食欲(yu)，可用來開(kai)胃(wei)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化。

最(zui)后還能明目利膈、寬腸(chang)通便(bian)，是因芥菜(cai)組織較粗硬、含有胡(hu)蘿(luo)卜素和(he)大量食用(yong)(yong)纖維素，故(gu)有明目與寬腸(chang)通便(bian)的作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)作(zuo)為(wei)眼科患者的食療佳(jia)品(pin)，還可(ke)防治便(bian)秘(mi)，尤宜于老年人及習慣性便(bian)秘(mi)者食用(yong)(yong)。

芥菜(cai)(cai)在(zai)吃(chi)法方面也有(you)(you)很高(gao)的營養(yang)價值，沙拉里放一點芥菜(cai)(cai)，會有(you)(you)一些辣味(wei)，應避免用(yong)(yong)得過(guo)多，因(yin)為其質地粗糙(cao)而且味(wei)道濃重。為了去掉一些味(wei)道，可以(yi)在(zai)烹飪(ren)前用(yong)(yong)開水焯一下(xia)。芥菜(cai)(cai)和大麥、黑米、蕎(qiao)麥、馬鈴薯及豆類都可以(yi)搭配，和沙司、面包糊(hu)一起(qi)做(zuo)味(wei)道也相當(dang)不錯。芥菜(cai)(cai)可用(yong)(yong)蒸、煮或炒等(deng)方式烹飪(ren)。芥菜(cai)(cai)腌制(zhi)后味(wei)道鮮美，可以(yi)增(zeng)進食欲(yu)，促(cu)進胃腸(chang)消化(hua)功能。做(zuo)湯時加入芥菜(cai)(cai)可以(yi)使菜(cai)(cai)肴略帶微辣。芥菜(cai)(cai)疙瘩中(zhong)含有(you)(you)食物纖維，可以(yi)促(cu)進胃腸(chang)蠕動。此外，芥菜(cai)(cai)是眼科患者的食療佳品。

以上就(jiu)是芥(jie)菜的(de)膳食價值的(de)介紹了(le)，希望(wang)本文(wen)能給大家帶來幫(bang)助。如果還想(xiang)了(le)解更多(duo)，可(ke)以到農(nong)業之友--芥(jie)菜頻(pin)道，查看更多(duo)關于芥(jie)菜的(de)信息(xi)。