一、溫度韭菜耐寒性強，發芽適溫15—18度，從播種到第一個真葉顯露需15—20天；生育適溫12—24度，頁面可耐-4—-5度的低溫，當氣溫下降到-6—-7度時，葉片開始逐漸枯萎，地下根莖可耐-40度的嚴寒，但韭菜不耐高溫，氣溫超過30度，葉片生長雖快，但葉薄含水量大，易烤傷，10度以下莖葉生長慢，但葉肥厚充實，品質好，低于3—4度葉易皺縮，0度以下低溫時間長易受凍。韭菜生長以18—24度為宜。

二、光照韭菜是長日照蔬菜，要求中等強度的光照，光照過強會造成葉肉粗硬，組織老化，纖維增多，品質下降，光照太弱，會造成葉色變淡，葉片變小，分孽減少，產量降低。植株抽蓬，開花，結實須在高溫長日照下進行，光照適中，韭菜生長快，纖維少，產量高。

三、水分韭菜也耐旱而根喜溫，適宜的空氣濕度為60%—70%，適宜的土壤濕度為80—95%，土壤水分不足易使葉片失去鮮嫩的品質，紅旗濕度過大易發生病害，植株也易腐爛，必須調節好。

四、土壤營養韭菜對土壤要求不太嚴格，黏土、沙土、壤土均可栽培，但由于根系較小，吸水、吸肥能力強，因此最適宜種植在富含有機質，土層深厚，保水保肥能力強的壤土上，韭菜喜肥，尤以速效性氮肥最好，但應磷、鉀充足，若氮肥過量，磷、鉀不足，則葉片變薄，缺乏韌性，抗病性減弱。