1．栗子果茶加工工藝流程

原料--→去皮--→護色--→預煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨--→調配--→均質--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品

2．栗子果茶幾種操作要點

①原料栗子采用機器或人工清洗，瀝水后放入脫皮機內脫皮，再用人工挑選，棄去有腐爛、蟲蛀、斑點栗果，余下精選后的栗仁用清水漂洗凈。

②栗仁倒入護色液中備用。護色液的組成為檸檬酸0．1％、氯化鈉0．1％、乙二胺四乙酸二鈉0．05％。

③配制預煮液，其組成為蔗糖15％、氯化鈉0．05％、乙二胺四乙酸二鈉0．12％、檸檬酸0．1％。加熱預煮液至沸騰，把護色液中的栗仁撈出，倒入沸騰的預煮液中，栗仁與預煮液的重量比為2：3。

④胡蘿卜經清洗后，用小刀削去根須、病斑及碰傷部位，切成3毫米厚的薄片，放入高壓釜中蒸煮20分鐘，冷卻后備用。

⑤配制50％濃度的糖液，加熱至沸，待全部溶解后，按配方量加入栗仁和胡蘿卜片，倒入打漿機內打漿。配方：栗子15％、胡蘿卜3％、砂糖4％、奶粉2．5％、香料0．02％、黃原膠0．35％。

⑥打好的漿料轉入膠體磨中進一步磨細。

⑦在攪拌罐內，將精磨后的漿料與配方中的奶粉、香料、黃原膠等混合攪拌至均勻。

⑧攪拌后的料液在均質機內均質，壓力為180千克／平方厘米--220千克／平方厘米。

⑨均質后的料液進行真空脫氣，溫度35℃--45℃，真空度0．09兆帕--0．095兆帕，時間10分鐘。

⑩脫氣后的料液直接注入包裝罐內，并立即密封，真空度30千帕--35千帕。殺菌宜采用常壓殺菌法，溫度100℃，時間30分鐘，殺菌后分段冷卻。經檢驗后即得成品。

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