1.原料：原料以新鮮(xian)的為好，但鮮(xian)度較差(cha)，只要無腐敗(bai)氣味，個體(ti)大(da)小(xiao)均(jun)可加工(gong)咸干(gan)品(pin)。

2.腌(a)制：用魚重15%的鹽在地(di)板上將原料魚拌勻，平擲于池(chi)中，池(chi)底(di)提(ti)前撒一(yi)層薄(bo)鹽，池(chi)滿后蓋封頂鹽，12小時以后，即可見鹵水，輕加壓力(原料魚重量的10%)，腌(a)漬5-7天(tian)即可出池(chi)刷曬。一(yi)般(ban)不宜長時間腌(a)漬，如需在池(chi)中過伏者，則(ze)要加鹽32%，將來(lai)出曬時要脫鹽。

3.刷曬：把腌好(hao)的(de)(de)魚撈出，用海(hai)水或(huo)(huo)淡水洗(xi)刷干(gan)凈，瀝水后(hou)在(zai)竹簾或(huo)(huo)草板上攤(tan)曬，在(zai)氣溫較(jiao)高時，避免強烈的(de)(de)陽光直接(jie)照射，尤其是(shi)中(zhong)午(wu)，要盡量用草簾或(huo)(huo)席(xi)子予以遮蓋(gai)，防止蒸熟造成掉頭、脫(tuo)骨，甚至更嚴重的(de)(de)破碎(sui)，當曬至六七成干(gan)時，堆起使其擴散水分(fen)，兩天后(hou)繼續(xu)出曬至全(quan)干(gan)。在(zai)曬制(zhi)過程(cheng)中(zhong)，要適時翻動，并把個頭較(jiao)大的(de)(de)揀出分(fen)別曬制(zhi)，使其大小(xiao)皆能干(gan)燥(zao)均(jun)勻。

4.成(cheng)品(pin)質量要求：魚體(ti)完整，潔凈，呈灰褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)，無鹽霜，可稍(shao)有(you)泛油現象，肉質比較堅硬，干(gan)燥均勻，干(gan)度在(zai)九成(cheng)左右。出成(cheng)率一(yi)般在(zai)35%左右。