泡菜不僅僅是糧食，泡菜內還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介于107-109億個，符合國家標準規定優格必須含菌量相同，也因此曾被《健康》雜志評選為世界五大健康食物之一。

研究也發現，將腌制2-3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;另外還發現泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。

另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖傳秘方。泡菜的辛辣也能促進胃酸分泌，有助消化吸收。

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