有(you)機茄子(zi)(zi)是我國北方夏(xia)秋(qiu)的主要(yao)蔬菜品(pin)種之一。每年夏(xia)秋(qiu)季節，茄子(zi)(zi)大量上市后(hou)往(wang)(wang)往(wang)(wang)后(hou)會因滯銷造成(cheng)積壓(ya)浪費。為此，現介(jie)紹幾種茄子(zi)(zi)的貯(zhu)藏和(he)加工(gong)方法，以提高生產效(xiao)益。

一、有機茄子貯藏

茄(qie)子不耐(nai)貯(zhu)藏，在貯(zhu)藏過程中(zhong)常有果(guo)(guo)(guo)(guo)面(mian)出(chu)現(xian)各種(zhong)病斑及果(guo)(guo)(guo)(guo)梗、萼片、果(guo)(guo)(guo)(guo)實腐爛(lan)現(xian)象。所以(yi)，用于(yu)貯(zhu)藏的(de)茄(qie)子一般要選晚熟(shu)品種(zhong)的(de)中(zhong)后期果(guo)(guo)(guo)(guo)實，并選擇果(guo)(guo)(guo)(guo)肉水分含量(liang)少，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉細嫩、種(zhong)子少、皮(pi)較厚、果(guo)(guo)(guo)(guo)形整齊、抗病的(de)優良晚熟(shu)品種(zhong)和生(sheng)長在植株中(zhong)部(bu)的(de)中(zhong)等大小的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)實。

1、塑料(liao)袋(dai)(dai)貯(zhu)藏：將(jiang)選好的茄子裝入高密度(du)(du)聚乙(yi)烯(xi)(xi)袋(dai)(dai)內，封存(cun)或敞開袋(dai)(dai)口，袋(dai)(dai)內含(han)氧10%—20%、二(er)氧化碳升高到1%左右(you)，乙(yi)烯(xi)(xi)含(han)量低于0.1毫(hao)克/升，溫度(du)(du)保(bao)持在13℃，可貯(zhu)藏4周左右(you)，能保(bao)持其原有品(pin)味和鮮(xian)度(du)(du)。

2、窖(jiao)藏選擇地勢(shi)高(gao)，排水(shui)好的(de)地方(fang)挖溝(gou)，通常溝(gou)深1.2米、寬1米、長3米，在(zai)坑(keng)(keng)的(de)一(yi)(yi)端留一(yi)(yi)出口，東西(xi)兩(liang)側各(ge)留一(yi)(yi)氣孔，坑(keng)(keng)頂(ding)周圍用玉米秸(jie)鋪(pu)蓋好，再鋪(pu) 12厘米的(de)土。茄(qie)子貯(zhu)前，選擇無機械傷(shang)(shang)、無蟲傷(shang)(shang)、無病(bing)害的(de)中等大小的(de)茄(qie)果在(zai)陰涼處預貯(zhu)，待氣溫(wen)下(xia)降后入(ru)窖(jiao)。入(ru)窖(jiao)時，將(jiang)果柄(bing)朝下(xia)，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)碼放，第二層(ceng)(ceng)(ceng)果的(de)果柄(bing)要插入(ru)第一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)果的(de)空隙，防止刺(ci)傷(shang)(shang)茄(qie)子。如此(ci)碼放5層(ceng)(ceng)(ceng)，在(zai)最上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)蓋一(yi)(yi)張牛皮紙，將(jiang)坑(keng)(keng)口堵(du)住，坑(keng)(keng)內(nei)溫(wen)度(du)保持在(zai)5℃—8℃。隨(sui)時查看坑(keng)(keng)內(nei)溫(wen)度(du)，如果溫(wen)度(du)低于 5℃，應在(zai)坑(keng)(keng)上(shang)加蓋土層(ceng)(ceng)(ceng)，堵(du)上(shang)氣孔;如果溫(wen)度(du)較高(gao)，可打開(kai)氣孔調節溫(wen)度(du)。采用此(ci)方(fang)法，茄(qie)子一(yi)(yi)般可貯(zhu)藏40—50天。

二、有機茄子加工

1、茄(qie)子(zi)干：將成熟的(de)無病蟲害的(de)茄(qie)子(zi)去蒂，切成薄片放(fang)入開水(shui)中(zhong)燙一下，立即(ji)撈出晾干，放(fang)在太陽下曬。每隔(ge)2小(xiao)時翻動(dong)一次，夜(ye)間收(shou)回室內(nei)，連續(xu)曬3—4天，即(ji)可裝箱貯藏。食用時溫水(shui)浸泡還原與豬(zhu)肉(rou)同炒(chao)，味道鮮美可口。

2、糖(tang)醋茄(qie)子(zi)將新(xin)鮮茄(qie)子(zi)洗凈，去(qu)蒂，晾干(gan)，切成兩半(ban)，然后裝缸(gang)。按100公斤(jin)茄(qie)子(zi)10公斤(jin)糖(tang)的(de)比例，放一層(ceng)茄(qie)子(zi)撒一層(ceng)糖(tang)，直(zhi)到裝滿后，再用(yong)食用(yong)醋(100公斤(jin)茄(qie)子(zi)10 克醋)潑灑到與茄(qie)子(zi)相平，壓重物。每隔2—3天翻缸(gang)一次(ci)，連續翻3—4次(ci)即可。把(ba)腌缸(gang)放在陰(yin)涼通風處，15天后即可食用(yong)。

3、咸(xian)蒜(suan)茄條(tiao)先把腌制(zhi)成(cheng)熟的(de)(de)咸(xian)茄子切成(cheng)長4—5厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)(de)條(tiao)，用(yong)(yong)鍋蒸(zheng)至以牙能(neng)咬(yao)動(dong)(dong)而不爛的(de)(de)程(cheng)度時取(qu)出，攤開降(jiang)溫后(hou)(hou)裝缸腌制(zhi)。在裝缸時每(mei)100公(gong)斤咸(xian)茄子加入干蒜(suan)頭(tou)或蒜(suan)末3.5公(gong)斤、醬(jiang)油3公(gong)斤和鮮姜末1.5公(gong)斤。第二(er)天翻動(dong)(dong)一(yi)(yi)次，以后(hou)(hou)隔1天再翻一(yi)(yi)次，4—5天后(hou)(hou)即可(ke)食用(yong)(yong)。成(cheng)品以色深紅、咸(xian)辣(la)適口(kou)為(wei)標準。

以(yi)上是為大家(jia)介紹有機茄子(zi)(zi)貯(zhu)藏措施有哪(na)些，希望可(ke)以(yi)給大家(jia)幫助。如果還想了解更多(duo)，可(ke)以(yi)到農業(ye)之友(you)--茄子(zi)(zi)頻道，查看更多(duo)關于(yu)茄子(zi)(zi)的信息。