1.首先，我們先來了解下鱈魚：

鱈魚，又名鳘魚，是我們餐桌上主要食用魚類之一。它的地方名為大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚品種繁多，除了銀鱈魚，還有十幾元一斤的水鱈魚（水鱈魚也是鱈魚的一種，含水量高，蛋白質含量比銀鱈魚低，肉質松散，跟明太魚接近，通常是切成塊銷售的，價格也就十多元錢一斤，比較便宜）、龍鱈魚（龍鱈魚實為異鱗蛇鯖，是油魚的一種）等。

不過，一般我們餐桌上吃的鱈魚指的是銀鱈魚（裸蓋魚）。銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”。真正的銀鱈魚產自加拿大，但是數量少價格貴市場罕見，目前，市場更多的是用低端鱈魚冒銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。

巧辨鱈魚和油魚 讓冒充鱈魚下餐桌CP.jpg

市場上的銀鱈魚都是去頭、切塊銷售，一般人在超市很難分辨銀鱈魚的真假，不過我們可以從價格、鱗片、肉質加以區別。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每斤價格至少六七十元，低于這個價格的就不是銀鱈魚。

另外，從外觀上看，真正的鱈魚魚段皮發白或灰白，色淡，入口即化，肉質非常細膩，有獨特魚肉香鮮味。口感甜滑，它可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。

2.來了解下油魚：

有專家提醒：“現在市場上有一種油魚，外形跟鱈魚非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家會欺騙消費者是鱈魚，消費者在買的時候一般都不會發現。那油魚有何歷史？下面我們來認識下冒牌魚——油魚。

油魚不是鱈魚科，是冒牌貨

學名棘鱗蛇鯖，油魚是它的俗名。鱸形目，體側扁且延長，口大，眼大。鱗片細小、粗糙。主要棲息于大陸斜坡，游泳能力強，性兇猛。肉食性，以小魚及小型底棲無脊椎動物為主。主要分布在全世界亞熱帶海域，包括臺灣南部、北部、東北部及西部海域。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，包括“圓雪（鱈）”、“仿雪（鱈）魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等，屬帶鯉科魚類，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價魚類。主要用于提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用后容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。

為什么油魚吃多了有害處？

油魚內含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部份人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。人食用后，腸胃功能好的人不會有不良反應，腸胃功能較弱的人，特別是兒童就會出現排油性腹瀉。患者進食后，最快30分鐘就會出現癥狀，大多于兩天內痊愈。在中藥里，油魚是一種瀉藥，在《本草綱目》里有所記載。油魚蠟酯高脂溶點高，到體內不易被溶解吸收，會導致不同程度腹瀉。

3.明太魚是鱈魚嗎？

在東北，有人把明太魚也稱作鱈魚。明太魚學名狹鱈，俗稱朝鮮明太魚，是鱈科的一個種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分布于太平洋北部。明太魚一直是朝鮮族人民喜愛的食物，多為吉林延邊等地人食用。明太魚不是鱈魚。主要區別如下：

從學術分類角度來說明太魚應屬鱈魚的一種，不過從吉林市本地俗稱角度而言又各有特指，主要有如下區別：

1、一般對產于俄羅斯黑海海域的稱為鱈魚，對產于朝鮮海域的稱之為明太魚，所以明太魚是朝鮮的特產之一。

2、雖然鱈魚和明太魚都是蒜瓣肉且少腥氣，不過相對而言明太魚的腥氣要大一點，隨之鮮味也更多，而且明太魚的蒜瓣也略小。

3、相對而言鱈魚粗胖一些，顏色稍淺，明太魚則顯細長，顏色稍身。

4、市場賣的鱈魚一般都無頭，據說是有頭容易變質，而明太魚則帶頭銷售，這是最明顯而簡單的區分方法。

5、在東市場牛馬行賣的那些“明太魚”其實都是鱈魚，飯店里的“紅燒明太魚”之類的菜也都是用鱈魚做的，因為明太魚一般不出數，價格也相對較貴。

以上就是給您介紹的油魚和鱈魚的區別，油魚吃多了會還會對身體造成一定的傷害，在購買時一定要仔細區分，以免上當受騙。