苦竹筍的保鮮方法

一、容器(qi)的選擇常(chang)用(yong)泡筍(sun)用(yong)的容器(qi)為陶(tao)瓷泡菜壇(tan)，要選擇壇(tan)口(kou)有水槽，配有合適的槽口(kou)蓋子，不能漏(lou)氣。

二、原料的(de)選擇選擇嫩苦竹(zhu)筍大頭直徑約(yue)3至6厘米，白嫩實芯不(bu)帶老纖(xian)維，剝去外殼的(de)筍長約(yue)15至20厘米，洗干(gan)凈晾(liang)干(gan)表面水分。泡制形狀自定，但(dan)是不(bu)要切得太薄太細；如果不(bu)切整(zheng)泡時要用筷子刺(ci)穿內節有利于入(ru)味(wei)。

三、配料(liao)(liao)(liao)配備原料(liao)(liao)(liao)是(shi)提高苦竹筍質量、增(zeng)加美味的重要因素。主要配料(liao)(liao)(liao)有(you)丁香、花椒(jiao)、茴香、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)共占原料(liao)(liao)(liao)的0.50%至1%，用紗布包好在熱水中煮制20分(fen)鐘(zhong)撈出備用；另外選(xuan)擇大(da)蒜、白糖、白酒適(shi)量。大(da)蒜是(shi)作為(wei)防腐配料(liao)(liao)(liao)。

四、鹽水配備(bei)選衛生飲水燒(shao)開(kai)冷(leng)卻后與精制食鹽配制成4%的(de)鹽水溶(rong)液(ye)，加入適量的(de)白糖使溶(rong)液(ye)成為咸中帶微甜的(de)汁液(ye)。

五、裝(zhuang)壇(tan)存放(fang)裝(zhuang)壇(tan)前將(jiang)溶(rong)液洗(xi)凈(jing)(jing)晾干，將(jiang)備好的(de)筍料(liao)依次裝(zhuang)進壇(tan)內(nei)，放(fang)入配料(liao)，每壇(tan)放(fang)大(da)蒜3至(zhi)(zhi)5個，加(jia)入白酒約25克，最后卡上潔(jie)凈(jing)(jing)竹片(pian)3至(zhi)(zhi)5片(pian)固定筍塊以(yi)防浮面，再慢慢加(jia)入鹽水。蓋上壇(tan)蓋，在(zai)壇(tan)口水槽里灌(guan)入清(qing)潔(jie)水或15%的(de)鹽水嚴封壇(tan)口。將(jiang)泡筍壇(tan)放(fang)置在(zai)清(qing)潔(jie)陰涼(liang)處發(fa)酵，注(zhu)意不讓油脂(zhi)和雜菌侵染(ran)。在(zai)20至(zhi)(zhi)25℃的(de)溫度下一般(ban)10至(zhi)(zhi)15天就可以(yi)食用。

六、裝(zhuang)袋(dai)(dai)貯存選食品塑料袋(dai)(dai)將泡筍分成250至500克(ke)的(de)小袋(dai)(dai)裝(zhuang)入大(da)袋(dai)(dai)貯存，排(pai)去袋(dai)(dai)內空氣封(feng)嚴袋(dai)(dai)口，可(ke)以保存數(shu)月不(bu)變味(wei)。有條件的(de)可(ke)將小袋(dai)(dai)放(fang)進冰柜里，可(ke)以長期保存不(bu)變質。