白菜的儲藏技術

一、適時收(shou)獲 

大白(bai)菜貯(zhu)量大時(shi)，可適當提(ti)前幾天收(shou)獲，收(shou)獲時(shi)留約3―4厘米長的根砍倒(dao)。并選擇品質好、幫多(duo)葉少、耐(nai)貯(zhu)性(xing)好的品種。

二、入窖前的準備

1、晾曬。供貯藏的大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)收獲后就(jiu)地晾曬4―5天，晾曬時(shi)菜(cai)(cai)(cai)棵平放壟上，根朝南，2―3天翻轉(zhuan)菜(cai)(cai)(cai)體，繼續晾曬2天左右，達(da)到(dao)菜(cai)(cai)(cai)棵直立，外葉(xie)垂而不折的程度即(ji)可。晾曬期間(jian)如遇雨雪天或寒流，菜(cai)(cai)(cai)棵就(jiu)地碼成空心小垛(duo)(duo)，菜(cai)(cai)(cai)根朝里，垛(duo)(duo)應下寬上窄，最后封頂，垛(duo)(duo)上蓋些(xie)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)或草苫。 

2、預(yu)貯(zhu)。曬(shai)過的菜(cai)要運到(dao)菜(cai)窖(jiao)附(fu)近預(yu)貯(zhu)，即(ji)把菜(cai)露地(di)碼成空心圓垛，根朝里(li)，中午強(qiang)光時，蓋草苫(shan)防曬(shai)，夜晚溫度低于-1℃時，蓋草苫(shan)防寒。預(yu)貯(zhu)期間每(mei)3―4天倒一次垛。也可采取根向下、葉向上直立于地(di)面，平(ping)擺一層，四周(zhou)稍加覆蓋。預(yu)貯(zhu)期間一旦受凍，必須“窖(jiao)外凍，窖(jiao)外化”。 

3、整(zheng)理。入窖前整(zheng)理菜棵(ke)，摘(zhai)去(qu)黃葉、爛葉、病葉，不黃不爛的葉片盡(jin)量保留(liu)以護葉球，邊整(zheng)理邊入窖。 

三、白(bai)菜的儲藏方式 

在霜降(jiang)前(qian)后入窖，主(zhu)要貯藏方式有堆貯、架貯和掛貯。 

1、堆貯。大白菜在窖內碼(ma)成數列(lie)高1―1.5米(mi)，寬(kuan)1―2棵菜長和條形垛，葉梢相對，根朝外；或(huo)根相對，葉朝外相對排(pai)列(lie)，入(ru)(ru)窖初期以后一(yi)(yi)種排(pai)列(lie)為(wei)好，有利(li)于通風、降溫(wen)、排(pai)濕(shi)，入(ru)(ru)冬后以前一(yi)(yi)種排(pai)列(lie)為(wei)好，有利(li)環境保(bao)溫(wen)防(fang)寒。 

2、架(jia)(jia)貯。將大白菜(cai)擺放在分層的(de)菜(cai)架(jia)(jia)上，每層間(jian)隔(ge)20―25厘米，每層架(jia)(jia)放菜(cai)1―2層，從窖(jiao)底20―30厘米起，直(zhi)至(zhi)窖(jiao)頂(ding)，這種方式(shi)效果好(hao)、損耗低(di)、貯期長(chang)、倒窖(jiao)次數少。 

3、掛貯。窖內(nei)設立(li)柱和橫桿(gan)，可多設幾層(ceng)，層(ceng)與層(ceng)之(zhi)間以一棵(ke)菜(cai)長為宜，用鐵絲鉤勾(gou)住(zhu)根部掛在橫桿(gan)上。 

四、白(bai)菜的(de)貯藏管理 

1、前期管(guan)理。主要是防熱(re)排(pai)濕(shi)，應打開窖(jiao)(jiao)門(men)和通(tong)風(feng)口通(tong)風(feng)，堆貯菜要勤倒幾遍，以后延長(chang)倒菜周(zhou)期，摘(zhai)去黃葉、爛幫(bang)，窖(jiao)(jiao)溫保持在0℃左右(you)。 

2、中期管(guan)理。此期主要是防凍，控制通(tong)風(feng)面積和時間，以細長(chang)風(feng)為主，增加防寒設施(shi)，及時清(qing)除窖(jiao)頂結(jie)的霜，保持(chi)窖(jiao)溫0℃左右，剔除病爛棵(ke)。

3、后期管理。此期氣溫(wen)(wen)回升，窖內貯量(liang)少，既易凍又易升高(gao)窖溫(wen)(wen)，放(fang)風以(yi)夜晚放(fang)風為主，盡量(liang)防止窖溫(wen)(wen)上升，倒菜(cai)要勤，降低菜(cai)垛高(gao)度，保持(chi)窖溫(wen)(wen)0℃左右。

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