現代(dai)科學研究表明，每(mei)100克(ke)(ke)菠菜中含(han)(han)蛋白質2.4克(ke)(ke)、碳水化合(he)物3.1克(ke)(ke)、鈣72毫克(ke)(ke)、磷53毫克(ke)(ke)、鐵1.8毫克(ke)(ke)、胡蘿卜素3.5毫克(ke)(ke)、維生素C39毫克(ke)(ke)，還含(han)(han)有(you)維生素E和葉酸等。菠菜營(ying)養價值屬中等，可是，各種營(ying)養含(han)(han)量均衡，且(qie)還富含(han)(han)鉀(jia)等微量元素，具有(you)較(jiao)好的食療作用。　　

菠菜可以預防視網膜退化　　

美國波士頓人(ren)類(lei)老(lao)(lao)年營養(yang)研究中(zhong)心發現，從菠(bo)(bo)菜(cai)中(zhong)提取的飲料(liao)，具有強力的抗(kang)氧(yang)化活性(xing)，可以使機體氧(yang)化能力提高達20%。菠(bo)(bo)菜(cai)中(zhong)的類(lei)黃(huang)酮還可以防治老(lao)(lao)年性(xing)黃(huang)斑變性(xing)和老(lao)(lao)化，是抗(kang)衰老(lao)(lao)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)主要菜(cai)種之一(yi)。　　

美國科(ke)學家進(jin)行(xing)的(de)一(yi)次(ci)調查(cha)表明(ming)，多吃水果、蔬(shu)菜(cai)等食(shi)物(wu)有(you)利于(yu)降低中風的(de)危險，高血壓患者(zhe)尤(you)其如(ru)此。這(zhe)主(zhu)要因為(wei)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)中含有(you)大(da)(da)量的(de)鉀元(yuan)素。當(dang)然所含的(de)其他營養物(wu)質(zhi)也起到(dao)了一(yi)定的(de)作(zuo)用。事實上每天(tian)只要吃兩(liang)個西紅柿和1份烹飪(ren)過的(de)菠菜(cai)就能提供大(da)(da)約1克的(de)鉀，可以(yi)滿足(zu)人體的(de)需要。該學院研究(jiu)者(zhe)在另一(yi)項(xiang)新的(de)研究(jiu)中還發(fa)現，中老年人如(ru)常吃菠菜(cai)（指(zhi)每周至(zhi)少2次(ci)），就可使罹患視網膜退化癥的(de)危險減少至(zhi)少一(yi)半。　　

引起種種眼疾的(de)視網(wang)膜退化(hua)在(zai)中年人(ren)特別是65歲以(yi)上(shang)的(de)老年人(ren)中十分(fen)普遍，而菠(bo)菜中含有(you)豐富的(de)類胡(hu)蘿卜素，恰恰可(ke)以(yi)有(you)效預防過強太陽光(guang)對視網(wang)膜的(de)損(sun)傷(shang)。　　

此(ci)外，由(you)于(yu)菠(bo)(bo)(bo)菜含有(you)(you)維生素C、維生素E和葉酸，它能(neng)抑制皮膚黑色素形成和慢性(xing)沉著，從而防(fang)止中老(lao)年(nian)黃褐斑的產生，也有(you)(you)助(zhu)于(yu)減少老(lao)年(nian)斑的產生。可見(jian)，菠(bo)(bo)(bo)菜具有(you)(you)防(fang)病抗衰(shuai)的功能(neng)，常(chang)食之，大有(you)(you)裨益，尤(you)其(qi)中老(lao)年(nian)人常(chang)吃(chi)，可謂好(hao)處多(duo)多(duo)。在此(ci)應當提請注意的是，由(you)于(yu)菠(bo)(bo)(bo)菜富含草酸對身體(ti)有(you)(you)害，應先用沸水稍焯為(wei)好(hao)。