美(mei)國的拉什大學(xue)醫療中心研究(jiu)人(ren)員發現，每天(tian)食用菠(bo)菜(cai)(cai)等綠色蔬(shu)菜(cai)(cai)有(you)利(li)于大腦的健(jian)康，可以有(you)效預防老年癡(chi)呆(dai)。從研究(jiu)的結果來看(kan)，經常食用綠色蔬(shu)菜(cai)(cai)的人(ren)比平(ping)時幾乎不食用的人(ren)衰老的速度要慢百分之(zhi)0.05。

菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)富含類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)C、維生素(su)K、礦物質等多(duo)種營養(yang)素(su)。適合(he)高血壓(ya)、貧血、糖(tang)尿病、夜盲癥的患者(zhe)食用(yong)。菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)可以用(yong)來熬(ao)湯、涼拌或是和肉類(lei)一(yi)起煎炒。一(yi)般人們常做的是菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)雞(ji)蛋湯，操作步(bu)驟是：將菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing)，在鍋中加(jia)水燒開(kai)，把(ba)菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)焯一(yi)下(xia)，放涼；鍋中放入油燒熱，放入蔥姜絲(si)爆香，再加(jia)水，放菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)；水燒開(kai)后加(jia)入雞(ji)蛋液，用(yong)筷子攪(jiao)拌成蛋花；關火，加(jia)鹽、味(wei)精、香油。

值(zhi)得注意的(de)是，菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)不能(neng)和以(yi)下的(de)食(shi)物一(yi)(yi)起吃(chi)。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含有(you)豐富維生(sheng)素C，黃(huang)瓜中(zhong)含有(you)維生(sheng)素C的(de)分解酶，如果兩者(zhe)一(yi)(yi)起食(shi)用會造(zao)成(cheng)營養的(de)浪費。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)草酸(suan)，不適合和含鈣量(liang)高的(de)食(shi)物一(yi)(yi)同食(shi)用，容易和鈣質結(jie)合，在體內形成(cheng)結(jie)石。動物肝臟和大(da)豆中(zhong)含有(you)豐富的(de)鐵元素，而菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含有(you)的(de)草酸(suan)和纖維素都會影響鐵的(de)吸收。如果菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和黃(huang)豆同吃(chi)的(de)話，會抑制銅元素的(de)釋放過程。