大棗具體晾曬方法是：

晾曬(shai)(shai)場地要選擇平(ping)坦(tan)向陽(yang)無(wu)積(ji)水的地方，用(yong)磚和竹片將(jiang)秫秸箔支離地面15厘米。將(jiang)棗(zao)(zao)均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬(shai)(shai)3～4天，暴曬(shai)(shai)過(guo)程(cheng)中(zhong)每隔1小(xiao)時翻(fan)動(dong)1次(ci)，夜間將(jiang)棗(zao)(zao)堆積(ji)在箔中(zhong)間成(cheng)壟狀(zhuang)，用(yong)席蓋好。暴曬(shai)(shai)3～4天后(hou)，每天早(zao)晨將(jiang)棗(zao)(zao)攤開晾曬(shai)(shai)，上午11點將(jiang)棗(zao)(zao)攤積(ji)起來，下午2點以后(hou)再將(jiang)棗(zao)(zao)攤開晾曬(shai)(shai)，這樣晾曬(shai)(shai)一(yi)個階段后(hou)，果皮出現細線皺紋(wen)，手握有(you)彈性(xing)，這時可(ke)將(jiang)棗(zao)(zao)合(he)箔堆積(ji)，用(yong)席封嚴，每過(guo)幾天揭席通風3～4小(xiao)時即可(ke)。

在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：

①因(yin)棗(zao)(zao)(zao)的成熟(shu)度不同含水量不一(yi)(yi)樣，需(xu)要晾曬時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)也不同，因(yin)此(ci)，晾曬前(qian)要按照(zhao)棗(zao)(zao)(zao)的成熟(shu)度進行分(fen)類，分(fen)別(bie)晾曬，這樣曬出(chu)的棗(zao)(zao)(zao)干濕度一(yi)(yi)致。分(fen)類時(shi)揀(jian)出(chu)蟲、爛、傷、病(bing)果(guo)。

②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時間過長，容易(yi)出現(xian)"油頭"棗。

③在晾曬期(qi)間，也要不(bu)斷(duan)根據(ju)含(han)水量(liang)進(jin)行挑(tiao)揀分類，把(ba)含(han)水量(liang)不(bu)一致的棗進(jin)行分箔晾曬。

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