紅薯粉條生產加工要點

紅薯粉條加工的原料要求：用于(yu)粉條加工的紅薯淀粉應(ying)是(shi)色澤好(hao)，無(wu)泥沙、粉渣等雜(za)質，且無(wu)霉(mei)變異味(wei)。 　　

1.和料：天陽粉(fen)(fen)條機加工(gong)紅(hong)薯粉(fen)(fen)條機無(wu)須(xu)打(da)芡，淀粉(fen)(fen)加水調成稀漿即(ji)可(ke)加工(gong)，可(ke)在配(pei)料(liao)中適量加入(ru)食用油和(he)食鹽。和(he)料(liao)的過程可(ke)以人(ren)工(gong)做，也用攪拌和(he)漿機來進行(xing)。

2.擠出成型：先將粉條(tiao)機水(shui)(shui)浴箱(xiang)內加滿水(shui)(shui)，打開(kai)電加熱器，并將溫控儀調整到紅薯淀粉的(de)最佳糊(hu)化溫度，用(yong)少量水(shui)(shui)和食用(yong)油擦沖一(yi)下粉條(tiao)機的(de)絞龍，篩板(ban)刷油。

待水(shui)箱內的(de)水(shui)到(dao)達溫度(du)后，開(kai)動粉(fen)條機，把(ba)和(he)好(hao)的(de)淀粉(fen)漿(jiang)加入料斗(dou)中，關(guan)閉(bi)出粉(fen)機頭調(diao)節桿，讓(rang)淀粉(fen)漿(jiang)充分(fen)熟(shu)化(hua)，再調(diao)整調(diao)節桿，觀(guan)察淀粉(fen)漿(jiang)，達到(dao)熟(shu)化(hua)程度(du)后，裝上漏粉(fen)板，讓(rang)熟(shu)粉(fen)團在絞龍(long)的(de)推力下擠出成型。注意：漏粉(fen)的(de)過程中，要隨(sui)時觀(guan)察淀粉(fen)漿(jiang)的(de)熟(shu)化(hua)度(du)，通(tong)過調(diao)節桿來控制出粉(fen)的(de)快慢。

3.散熱與剪切：粉(fen)條(tiao)從(cong)篩(shai)板擠(ji)出(chu)后，要打開小鼓風機或風扇，出(chu)風口(kou)正對篩(shai)板，使粉(fen)條(tiao)降熱。隨(sui)著粉(fen)條(tiao)長度的不斷加長，當達到(dao)一(yi)定長度時，要用剪(jian)(jian)刀迅速剪(jian)(jian)斷放在接絲板上。

4.冷卻：有自然冷卻(que)和冷庫(ku)冷卻(que)（在低(di)溫-5℃下冷凍12小時）。

5..解凍：有自(zi)然解凍和(he)流水解凍，后者(zhe)生產(chan)出(chu)的粉絲(si)外(wai)觀更(geng)漂亮。

6.干燥：有自(zi)然(ran)干燥（常用）和(he)烘干干燥（要建烘房，比(bi)較麻煩(fan)）。

初掛上架以(yi)控水為(wei)(wei)主，不要輕(qing)易亂(luan)動，避免碎條(tiao)(tiao)過多。20分(fen)鐘(zhong)后，輕(qing)輕(qing)將(jiang)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)攤開(kai)，占滿粉(fen)(fen)竿(gan)空余位置(zhi)。晾至(zhi)(zhi)(zhi)四五成干(gan)時，將(jiang)并條(tiao)(tiao)和下邊粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)結輕(qing)輕(qing)揉搓松動使其分(fen)離散開(kai)。晾至(zhi)(zhi)(zhi)七八成干(gan)時，將(jiang)粉(fen)(fen)竿(gan)取下換方向，直至(zhi)(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)中含水14%時為(wei)(wei)止。

7.包裝：干燥后的粉條可以進(jin)行切割包裝(zhuang)，成品出售。

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