1）原料選擇：挑選無蟲(chong)害(hai)、無霉爛(lan)的土豆，洗去表皮的泥沙和(he)污物。

2）淀粉加工：將洗凈(jing)的(de)土(tu)豆粉碎過濾，加(jia)入適(shi)量酸漿并攪拌沉(chen)淀(dian)（酸漿水(shui)(shui)由(you)第一次沉(chen)淀(dian)的(de)浮水(shui)(shui)單(dan)獨存(cun)放而(er)(er)成），酸漿用(yong)量視氣溫而(er)(er)定(ding)。氣溫若在(zai)10℃左右，pH值應(ying)調到(dao)5.6～6.0；氣溫若在(zai)20℃以(yi)上(shang)(shang)，pH值應(ying)調到(dao)6.0～6.5。將沉(chen)淀(dian)好的(de)粉汁迅速排(pai)除浮水(shui)(shui)挖去上(shang)(shang)層(ceng)黑粉再(zai)加(jia)一次清水(shui)(shui)用(yong)木棒(bang)攪勻，沉(chen)淀(dian)、排(pai)水(shui)(shui)、起粉吊(diao)包，以(yi)增加(jia)粘力使得(de)淀(dian)粉潔白，吊(diao)包后可用(yong)手(shou)掰成片狀置于(yu)密閉容(rong)器用(yong)硫(liu)磺熏。

3）打芡和面：在盆(pen)內按淀(dian)粉(fen)(fen)質量(liang)(liang)(liang)的(de)2倍加(jia)50℃溫水，邊(bian)加(jia)水邊(bian)攪和(he)成稀粉(fen)(fen)糊，再將開水迅(xun)速倒(dao)入(ru)(ru)調好的(de)稀粉(fen)(fen)糊內，用木(mu)棒順時針方向迅(xun)速攪拌，至粉(fen)(fen)透明(ming)均勻即成粉(fen)(fen)芡。再將粉(fen)(fen)芡與濕淀(dian)粉(fen)(fen)混合，粉(fen)(fen)芡的(de)用量(liang)(liang)(liang)占和(he)面比例為冬(dong)季5%、春夏秋季為4%，和(he)面溫度為30℃左右；天冷時將和(he)面盆(pen)放(fang)于(yu)40℃左右的(de)溫水中。和(he)成的(de)面含水量(liang)(liang)(liang)為48～50%，和(he)面前(qian)還要加(jia)入(ru)(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)總量(liang)(liang)(liang)0.3～0.6%的(de)白(bai)礬粉(fen)(fen)末。

4）漏粉成型：將和好的(de)粉(fen)(fen)面裝(zhuang)入漏(lou)粉(fen)(fen)瓢(piao)內(nei)，再邊漏(lou)邊拍打邊加粉(fen)(fen)面。待粉(fen)(fen)線下漏(lou)均勻(yun)后再轉倒鍋(guo)(guo)上，粉(fen)(fen)瓢(piao)與鍋(guo)(guo)內(nei)水面距離(li)45～55厘米，同時(shi)加熱保持水微開。

5）冷卻與晾曬：鍋內水要(yao)保持與出(chu)(chu)(chu)粉(fen)(fen)(fen)時持平，以便(bian)將經(jing)過煮的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)出(chu)(chu)(chu)鍋浸入冷水。冷卻水要(yao)勤換。撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)要(yao)輕，吊粉(fen)(fen)(fen)要(yao)齊。撈(lao)出(chu)(chu)(chu)的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)在粉(fen)(fen)(fen)竿上晾干(gan)，粉(fen)(fen)(fen)絲(si)晾干(gan)后即可打捆(kun)出(chu)(chu)(chu)售。