1、工藝流程：選料提(ti)粉(fen)→配料打(da)芡→加礬(fan)和面(mian)→沸(fei)水漏條→冷浴晾條→打(da)捆包(bao)裝。

2、制作要點：選料(liao)提粉(fen)：選擇(ze)淀(dian)粉(fen)含量高(gao)，收獲(huo)后30天以(yi)內的馬鈴(ling)薯作原(yuan)料(liao)。剔除凍、爛、腐塊和雜(za)質，用(yong)水反復(fu)沖洗干凈，粉(fen)碎、打(da)漿、發酵、過(guo)(guo)濾、過(guo)(guo)濾淀(dian)粉(fen)、成型。

3、配料打芡：按(an)含水(shui)量(liang)35%以下的(de)馬鈴薯淀(dian)粉100公斤，加水(shui)50公斤配料。先取5公斤淀(dian)粉放入(ru)盆內，再加入(ru)其重70%的(de)溫水(shui)調成(cheng)(cheng)稀漿，然后用(yong)開水(shui)從中間猛倒入(ru)盆內，迅速(su)用(yong)木(mu)棒或(huo)打芡(qian)機按(an)順時方向(xiang)攪動，直(zhi)到攪成(cheng)(cheng)有很大粘性的(de)團即(ji)成(cheng)(cheng)芡(qian)。

4、加礬和面：按100公斤淀粉，0．2公斤明(ming)礬(fan)(fan)的(de)比例(li)，將明(ming)礬(fan)(fan)研成(cheng)面(mian)(mian)放(fang)入(ru)和(he)面(mian)(mian)盆中，再把打好的(de)芡(qian)倒入(ru)，攪(jiao)拌均勻(yun)，使和(he)好的(de)面(mian)(mian)含水(shui)量在48%～50%之間，面(mian)(mian)溫保持在40℃左右，使剩余淀粉發酵分(fen)解。

5、沸水漏條：先在(zai)鍋(guo)(guo)內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面(mian)裝入孔徑10毫(hao)(hao)米(mi)的漏(lou)條(tiao)機上試漏(lou)，當(dang)漏(lou)出(chu)的粉條(tiao)直徑達到0．6～0．8毫(hao)(hao)米(mi)時，為定距高度(du)，然(ran)后往沸水鍋(guo)(guo)里漏(lou)，邊(bian)漏(lou)邊(bian)往外撈，鍋(guo)(guo)內水量始終(zhong)保持(chi)在(zai)頭次出(chu)條(tiao)時的水位，鍋(guo)(guo)水控制在(zai)微開程度(du)。

6、冷浴晾條：將漏入(ru)沸(fei)水鍋里的粉條，輕輕撈出(chu)(chu)放入(ru)冷水糟內，搭在棍(gun)上，再架(jia)放入(ru)15℃水中浴5～10分鐘，取出(chu)(chu)后架(jia)在3～10℃房內陰晾1～2小時(shi)，以增強其韌性。然后架(jia)在日光(guang)下(xia)晾曬，含水量(liang)到20%左右(you)時(shi)，收(shou)斂成堆，去掉條棍(gun)，使其干燥(zao)。

7、打捆包裝：含水量(liang)降(jiang)至(zhi)16%時，打捆包裝，即(ji)可銷售(shou)。