每年都有卷心菜節

位于德國(guo)北部的(de)海德鎮則是德國(guo)種(zhong)(zhong)植(zhi)卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)歷史最悠(you)久的(de)地區。《生命(ming)時(shi)報(bao)》記者看到，那里的(de)卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)品種(zhong)(zhong)很多，除了在中國(guo)常見的(de)綠色(se)卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)外，還有(you)紫色(se)卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)、花卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)、波浪卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)等，品種(zhong)(zhong)不下20種(zhong)(zhong)。德國(guo)卷(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)菜(cai)葉很硬(ying)，可(ke)以保存數月之(zhi)久，且一年四季都可(ke)種(zhong)(zhong)植(zhi)。

在海德，最吸引人(ren)的(de)當(dang)屬一(yi)(yi)年一(yi)(yi)度的(de)“卷心(xin)(xin)菜節(jie)”。年輕(qing)的(de)女孩子們(men)穿著傳統的(de)民族服裝翩翩起(qi)舞，她們(men)之中(zhong)會(hui)選出(chu)一(yi)(yi)位“卷心(xin)(xin)菜女王”。而男士們(men)則比拼(pin)誰種的(de)卷心(xin)(xin)菜又甜又大又好(hao)看(kan)。

發酵卷心菜最健康

在(zai)海德鎮的卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)餐館，記(ji)者還專(zhuan)門品(pin)嘗了(le)五道“卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)美食大餐”。各種(zhong)(zhong)顏色(se)的卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)或(huo)(huo)燒、或(huo)(huo)炸、或(huo)(huo)蒸或(huo)(huo)腌(a)，做(zuo)成各種(zhong)(zhong)湯、一品(pin)鍋(guo)、油(you)炸餅(bing)或(huo)(huo)菜(cai)(cai)(cai)肉卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)餐館老(lao)板特別向(xiang)記(ji)者推薦了(le)德國的國菜(cai)(cai)(cai)——香腸或(huo)(huo)烤(kao)豬肉加酸(suan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)，配上芥末醬。酸(suan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)形似我國東(dong)北的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，但口(kou)感更加細膩(ni)、鮮嫩，且(qie)酸(suan)甜爽口(kou)。

對此，位于海德鎮的(de)德國卷(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)研究(jiu)所專家羅伯(bo)特博士(shi)對記者說，德國酸卷(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一種發酵(jiao)的(de)卷(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)。它(ta)要比(bi)生的(de)或者是(shi)烹制(zhi)過的(de)卷(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)更加符(fu)合健康(kang)要求。他們(men)的(de)研究(jiu)結(jie)果顯示，卷(juan)(juan)心菜(cai)(cai)(cai)在(zai)發酵(jiao)后能夠(gou)產生多(duo)種不同的(de)化合物，對人體大有益(yi)處。

記者還在海德鎮的(de)農戶家親歷了制作酸卷心菜的(de)過程(cheng)。實際上，它的(de)作法十(shi)分簡單(dan)：首先(xian)用刀將卷心菜切成(cheng)非(fei)常細(xi)的(de)絲(si)，然后(hou)將菜絲(si)錘壓至柔軟出水，最后(hou)將菜絲(si)加鹽和壓榨出的(de)汁(zhi)液一起放入容器中發(fa)酵。容器上必須壓上重物，以(yi)隔(ge)絕空氣。如此靜(jing)置于(yu)陰(yin)涼的(de)地方(fang)4—6周(zhou)，即可品嘗到美味的(de)酸菜。

“補(bu)維生素不如吃卷心菜”

在德國各(ge)個(ge)藥(yao)店，記者經常看到陳(chen)列著含有(you)卷(juan)心(xin)菜(cai)成分(fen)的(de)感冒藥(yao)、咽喉片、胃(wei)痛藥(yao)等。而在百貨商店的(de)柜臺里，也擺放著卷(juan)心(xin)菜(cai)面(mian)膜、豐胸膏及其他(ta)護膚品等。 羅伯特博(bo)士告訴記者，研究證(zheng)實，卷(juan)心(xin)菜(cai)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，比西紅柿多3倍；礦物質鈣，比黃(huang)瓜多4倍；抗(kang)潰瘍因子(zi)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)U在綠色蔬菜(cai)中(zhong)居于(yu)首(shou)位；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)含量(liang)更高；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)P、K的(de)含量(liang)也在蔬菜(cai)中(zhong)名列前茅；還含有(you)大量(liang)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和(he)胡蘿卜素(su)(su)，均具有(you)抗(kang)癌作用。卷(juan)心(xin)菜(cai)還含有(you)纖維(wei)(wei)素(su)(su)、碳水化合物及各(ge)種礦物質。是(shi)糖尿病、肥胖(pang)患者、懷孕(yun)的(de)婦女和(he)貧(pin)血者的(de)理想(xiang)蔬菜(cai)，也是(shi)重要的(de)美容蔬菜(cai)。

他還說，在試驗(yan)中已經證實卷(juan)心(xin)菜(cai)還是“抗(kang)癌明(ming)星”，尤其(qi)是對乳腺癌、結腸癌和肝癌預防效(xiao)果很(hen)好。卷(juan)心(xin)菜(cai)這種(zhong)奇特功(gong)效(xiao)的秘密，在于葉內含有一(yi)種(zhong)特殊的香(xiang)味(wei)，而這種(zhong)香(xiang)味(wei)來自(zi)一(yi)種(zhong)叫(jiao)做(zuo)“異硫氰酸酯”的化學物質，抗(kang)癌功(gong)效(xiao)卓越(yue)。

此外(wai)，卷心(xin)菜還富含延緩衰(shuai)老的抗氧化成分，具有(you)提(ti)高免疫力、抵抗衰(shuai)老的作(zuo)用。特(te)別(bie)是卷心(xin)菜的葉(xie)子，抗氧化作(zuo)用尤其強。所(suo)以在挑選卷心(xin)菜時(shi)，來自寒(han)冷地區、外(wai)層葉(xie)子越(yue)(yue)多(duo)越(yue)(yue)嫩的卷心(xin)菜越(yue)(yue)好。一般來說，成年(nian)人平均每天(tian)吃50克左右就(jiu)夠了。