玫瑰(gui)鮮花(hua)富含營養(yang)并可食(shi)用，但大部(bu)分營養(yang)成(cheng)分易隨(sui)著鮮花(hua)的(de)凋(diao)謝(xie)而(er)損失，鮮食(shi)不完(wan)的(de)花(hua)朵(duo)，可采用本(ben)文所述方法貯存，其營養(yang)價值(zhi)不減(jian)。其制作方法如(ru)下。

1、鮮花采摘(zhai)：玫瑰醬(jiang)的質量(liang)決定于花朵的開放(fang)程(cheng)度。上午(wu)8時(shi)前采摘(zhai)剛開放(fang)如杯狀的帶(dai)露花朵，此(ci)時(shi)花的質量(liang)最佳。開放(fang)度過小，香(xiang)氣成分及營(ying)養成分未完(wan)全形成；開放(fang)度過大，露出黃色(se)花蕊，則香(xiang)氣已大多揮發，營(ying)養價值隨之降低。

2、鮮花(hua)挑選：把采(cai)摘的玫瑰花(hua)剔去花(hua)蕾、葉片(pian)等(deng)。數量大時(shi)，將花(hua)朵(duo)堆(dui)放(fang)，讓(rang)其(qi)發熱，花(hua)瓣(ban)便與花(hua)托脫離，將花(hua)瓣(ban)用簸箕(ji)簸出(chu)。數量小時(shi)，用手直接摘下花(hua)朵(duo)上(shang)的花(hua)瓣(ban)。

3、揉(rou)搓：花(hua)瓣(ban)稱重，按花(hua)瓣(ban):糖=1:3的(de)(de)比例加糖，揉(rou)搓至花(hua)瓣(ban)成為黏稠狀糕(gao)體。摻入少許蜂蜜，醬的(de)(de)質量更佳。

4、發酵及存放(fang)：揉搓好(hao)的(de)玫瑰醬(jiang)裝(zhuang)入玻璃或瓷容(rong)(rong)器內(nei)密封(feng)，自(zi)然發酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食(shi)(shi)用。注意(yi)：裝(zhuang)入容(rong)(rong)器時要裝(zhuang)至2/3，過(guo)滿(man)會因發酵而溢(yi)出容(rong)(rong)器。玫瑰醬(jiang)在(zai)食(shi)(shi)用過(guo)程中蓋嚴封(feng)實，3-5年(nian)不變質。

成品具有濃郁(yu)的天然花香和發(fa)酵后(hou)增添的香甜(tian)味(wei)。食用方法：用于調(diao)味(wei)及糕點(dian)餡，如玫(mei)瑰香型的元宵(xiao)、月餅、香糕、叉(cha)燒等(deng)，或直接(jie)沖水(shui)飲用。