我國娃娃菜市場發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵娃娃菜產業向高技術產品方向發展，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。投資者對娃娃菜市場的關注越來越密切，這使得娃娃菜市場越來越受到各方的關注。

本報告側重行業宏觀發展研究分析，從行業現狀、產品市場、技術水平、產業鏈運行、產業政策、企業競爭、產品進出口、行業投資等角度對娃娃菜市場的發展進行細致研究。我們通過專家訪談定性分析和統計數據定量分析來揭示娃娃菜市場當前發展的規律、特點、存在問題，在此基礎上提出相應的建議。

第一時間準確獲取娃娃菜市場發展深度分析研究，是您領先競爭對手的關鍵，通過本報告，可以使深刻洞悉本企業所處的市場現狀及未來趨勢動向，通過制定先發制人的競爭戰略，在激烈的市場競爭中取得優勢。

上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜、鮑汁娃娃菜……這些菜名你一定很熟悉。如今，娃娃菜已經受到越來越多人的青睞和喜歡。那么，人們眼中的娃娃菜，究竟是什么菜？

“娃娃菜，不就是沒有長大的大白菜嗎？”“娃娃菜應該是一種特殊的蔬菜。”“娃娃菜，是大白菜的一種，一些人用白菜芯冒充的，那不是娃娃菜。”種種說法，莫衷一是。

娃娃菜究竟是不是大白菜？娃娃菜又是不是“菜娃娃”？娃娃菜有沒有真假之分？日前，記者采訪了長期從事娃娃菜研究的專家，幫助人們解答這些疑惑。

娃娃菜是大白菜，沒有真假之分

“事實上，多年來，大家對娃娃菜的認識并不準確，存在誤區。”長期從事娃娃菜研究的北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊這樣解釋，“娃娃菜是一種小株型的具有特殊食用價值的大白菜。它實際上是一個產品概念，是由消費需求推動的專用品種類型。”據介紹，國外并沒有“娃娃菜”這一概念，“娃娃菜”這一名詞屬于“中國制造”。上世紀90年代末，國人開始鐘情于一種從國外引進易長側芽的大白菜品種，通過去頂促側芽生長，取側芽（娃娃）供食用，由于這種大白菜娃娃迷你可愛、口感脆甜，故而被親切地稱為“娃娃菜”。

“正是先有了‘娃娃菜’這個概念，有了市場需求，為了擴大生產規模，我們科研和推廣人員不再用大白菜側芽生產娃娃菜，而是特地將一些外形美觀、小株型、可密植、耐運輸、耐貯藏的大白菜品種選為娃娃菜的專用品種，從而保證娃娃菜產品整齊一致，實現了產業化。”余陽俊告訴記者，由于娃娃菜是一個全新的概念，學界之前沒有具體的定論，“可以說，市場上銷售的娃娃菜產品是由特定娃娃菜品種剝除外葉和部分球葉之后的白菜芯加工而成，有品質優劣之分，無真假之說，但不是所有的白菜芯都可以加工成好的娃娃菜。”因此，單純地認為“剝了菜葉只剩下菜芯的大白菜不是娃娃菜”，這樣的說法并不準確。

據了解，較理想的娃娃菜產品標準為葉球直徑8~10公分，葉球高18~22公分，上下等粗，心葉嫩黃。目前，在我國，娃娃菜主產區主要位于云南、甘肅、河北張家口壩上等高海拔高原、高山冷涼地區。

消費者的營養菜，也是農民們的致富菜

如今，不管是在菜市場還是超市，躺在塑料袋里經過包裝的娃娃菜在一溜大白菜堆里倍顯金貴。相較于普通大白菜，娃娃菜的價格也能高出三四倍，而且，消費者絡繹不絕。

同屬大白菜，娃娃菜身價居高不下，有何原因？

“娃娃菜賣高價，不無道理。”余陽俊道出其中奧秘，“與一般大白菜相比，由于娃娃菜的生長周期相對較短，一般都在45~50天，因此病蟲害也較普通大白菜少，在生長過程中施用的農藥量自然也少，更加綠色、安全；另外，娃娃菜的纖維含量較少，營養物質含量更加豐富，因此口感也就更好。賣高價，自然不在話下。”

而長期以來，作為與中國毗鄰的白菜生產大國——日本和韓國在白菜的食用上與我國呈現出不同的特點。韓國的大白菜主要用來做泡菜，日本也以冷菜為主，而中國人更喜歡將白菜用作煲湯的食材，娃娃菜的香甜無疑迎合了國人的口味。

“你看，在一些高檔酒店，菜單上很少見普通大白菜做成的佳肴，而娃娃菜可以。”余陽俊說，娃娃菜除了走上酒樓餐桌，近幾年更是人們逢年過節禮品菜的首選品種。

小小的娃娃菜不僅是消費者的營養菜，更是廣大農民朋友的致富菜。

據介紹，與普通大白菜相比，娃娃菜適宜密植，一畝地能種娃娃菜1.2萬株左右，50天左右就能采收，按照平均每株0.5元的地頭收購價計算，農民每畝地一茬能掙5000元左右，高海拔冷涼地區一年可以生產兩茬，每畝產值超萬元。與大白菜相比，效益相當可觀。

記者采訪了解到，今年河北省張家口市壩上張北縣的娃娃菜種植戶又趕上了好價格，每株收購價高達0.96元，單茬畝收入就高達1萬元，一戶種植10多畝，收入10多萬元。

“娃娃菜效益那么高，那么能不能大規模種植大面積推廣呢？”記者問。

“娃娃菜雖然效益高，但是種多少種什么品種，都要根據市場的需求，不能盲目種植，不然最終損害的還是我們農民的利益。”余陽俊補充說，事實上，由于受氣候條件、加工保存等方面因素的影響，為了保證市場供需平衡和娃娃菜的品質，目前國內的娃娃菜主產區年種植面積并不大，約15~20萬畝，主要是基地化生產。“只有根據市場需要進行種植，娃娃菜才能賣出好價錢。”娃娃菜研究不斷發展，國產品種系列化

盡管娃娃菜的概念起源于中國，產地和消費市場均在中國，但是目前市場上使用最多的卻是韓國、日本的品種。“相較于娃娃菜這個概念，我們的科研腳步比國外慢了很多，但是近年來一直在不斷追趕，已經取得了不小的成就。”余陽俊說。

目前市場上銷售的絕大多數都是耐抽薹的春娃娃菜品種，適宜于高海拔冷涼地區種植。韓國和日本耐抽薹的春大白菜育種研究起步早，成績斐然，同時為小株型春大白菜（娃娃菜）品種的開發奠定了堅實的基礎。作為有著深厚白菜研究功底的北京市農林科學院蔬菜研究中心，自上世紀90年代初，專家們最早在國內開始做春大白菜的育種研究，2004年開始主攻娃娃菜的育種研究，推出了國內最早的娃娃菜品種——“京春娃2號”，2008年通過了北京市農作物品種審定，彌補了娃娃菜國產品種的空白。

與國外的品種相比，“京春娃2號”具有4個特點：小型化，更適合密植；形狀呈現合抱狀；抗病性強；耐抽薹性強。如今，“京春娃2號”已經成為了國內娃娃菜的主流品種，占據了國內娃娃菜20%左右的市場份額。而新品種“京春娃4號”，也已經進入區域試驗階段。

“現在市場上對娃娃菜的要求越來越高，這就要求我們加快對娃娃菜的育種研究。”據余陽俊介紹，之前推出的“京春娃2號”在形狀上呈現合抱狀，而正在區試的“京春娃4號”則在形狀上呈現疊抱的狀態，彌補市場的需要。

余陽俊說：“娃娃菜的產業前景廣闊，今后，我們要繼續加快娃娃菜的品種選育工作，使國內娃娃菜的品種更加系列化。同時我們也要讓娃娃菜的形狀更美觀，顏色更鮮艷，如芯葉鮮黃色或金黃色，風味更佳，并推出一些特色品種，如把菜心做成橘紅色或紫色，滿足不同的市場需求。”

目前，北京農林科學院蔬菜研究中心已經著手培育夏、秋娃娃菜品種，以滿足娃娃菜周年生產，均衡供應，擴大娃娃菜的推廣種植面積，不斷豐富百姓餐桌，讓更多的人受益。