隨著現代生活節奏的(de)加(jia)快，人(ren)們往往無暇(xia)顧及早餐。特別是學(xue)生們，由于(yu)學(xue)習時間(jian)緊(jin)張、課業負(fu)擔沉(chen)重，久(jiu)而久(jiu)之形成了“早餐馬虎、午餐湊合(he)、晚餐豐(feng)富”的(de)飲食方(fang)式。良好(hao)的(de)飲食行為對人(ren)的(de)身體、智力(li)健康發(fa)育起著極其重要的(de)作用。

長期不(bu)吃(chi)或(huo)不(bu)科學地吃(chi)早餐(can)對身體健(jian)康有(you)著嚴重的(de)危害，尤其是青(qing)少年(nian)的(de)腦(nao)組(zu)織正處于發育期，血(xue)、氧、葡萄(tao)糖(tang)的(de)需求(qiu)量(liang)(liang)比(bi)成(cheng)人還高。如果不(bu)吃(chi)早餐(can)或(huo)吃(chi)的(de)早餐(can)營(ying)養(yang)不(bu)夠，就會(hui)造成(cheng)血(xue)糖(tang)過低，腦(nao)意識活動就會(hui)出現(xian)障礙，長期如此，勢(shi)必(bi)會(hui)影響(xiang)腦(nao)的(de)重量(liang)(liang)和形態發育。因此，我省對中下學生實施了(le)“蛋奶(nai)工程”，提高學生的(de)營(ying)養(yang)水平。

早(zao)餐牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是不能少的，它的營(ying)養(yang)自不必說，而(er)且它的消化時間(jian)大(da)約(yue)是3個小時，比(bi)粥多了(le)一(yi)倍。主食最好(hao)選薯(shu)類，要比(bi)面包饅頭好(hao)一(yi)些。早(zao)餐也不要只(zhi)喝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。空腹喝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會(hui)加(jia)速(su)胃腸(chang)蠕動，造成吸收不良。正確的方(fang)法是：早(zao)餐先吃面包、再喝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，這樣會(hui)使營(ying)養(yang)更加(jia)豐富，更加(jia)平(ping)衡(heng)。

學(xue)生(sheng)的早(zao)餐因(yin)為生(sheng)活(huo)節奏快，時(shi)間緊的緣故，可以選擇(ze)一(yi)些(xie)低脂肪(fang)高營(ying)養(yang)，方便快捷的食品作為早(zao)餐。還可選擇(ze)多吃瘦肉、蔬(shu)果(guo)或(huo)果(guo)汁(zhi)等脂肪(fang)含量低的食物，要保證有一(yi)定量的豆漿、雞蛋等優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)的攝入(ru)，才(cai)能使人的頭(tou)腦反(fan)應靈活(huo)，思維敏捷，工作和學(xue)習效(xiao)率(lv)高，擁(yong)有快樂的一(yi)天。

理想的早(zao)餐最好(hao)吃燕麥粥(zhou)，這不僅營養豐富而且持續消化的時間比較(jiao)長，還可以在粥(zhou)里放五六顆紅(hong)棗補(bu)充VC，這樣早(zao)餐中的主食和水果都有(you)了，如果有(you)時間可以做個番茄炒(chao)蛋，這樣蔬菜和雞蛋也都有(you)了。

早(zao)餐時要注意(yi)，不(bu)宜吃(chi)過多甜食，要少咸(xian)，吃(chi)淡些。早(zao)餐中也不(bu)宜用水果(guo)代替蔬菜，不(bu)要既(ji)吃(chi)雞蛋又喝豆漿，不(bu)宜立即參(can)加劇(ju)烈運(yun)動(dong)。

人(ren)們(men)在(zai)(zai)吃早餐(can)(can)(can)時，還有一個值得注意的(de)(de)問題是(shi)應(ying)該注意用餐(can)(can)(can)衛(wei)生。不(bu)要在(zai)(zai)走路(lu)時、坐車時和(he)馬(ma)路(lu)邊(bian)的(de)(de)小攤上吃早餐(can)(can)(can)。路(lu)邊(bian)灰塵大，汽車在(zai)(zai)馬(ma)路(lu)上跑塵土也(ye)不(bu)會少，無論是(shi)在(zai)(zai)等車的(de)(de)時候站在(zai)(zai)馬(ma)路(lu)邊(bian)吃，還是(shi)在(zai)(zai)車上吃，吃進去(qu)了(le)(le)早餐(can)(can)(can)，也(ye)吃進了(le)(le)塵土和(he)廢氣。

學生吃好早(zao)餐，家(jia)(jia)(jia)長應高度(du)重視(shi)。調查中發現，有近40%的(de)家(jia)(jia)(jia)長沒(mei)有養成(cheng)吃早(zao)餐的(de)習慣或是不(bu)知(zhi)道怎(zen)樣安排合理的(de)營養早(zao)餐，其中沒(mei)有時間準(zhun)備是最大的(de)原(yuan)因。營養學家(jia)(jia)(jia)提醒，家(jia)(jia)(jia)長的(de)言傳身教(jiao)對(dui)孩子飲食(shi)行為的(de)形成(cheng)起著重要(yao)的(de)作用。