白菜的做法大全：開水白菜　

開水白菜(cai)，漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，乃原系川(chuan)菜(cai)名(ming)廚黃(huang)敬臨在清(qing)宮御膳房時(shi)創制，后川(chuan)菜(cai)大師(shi)羅國榮(rong)將其烹(peng)調技術帶出四川(chuan)，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味(wei)佳肴。

開水白菜(cai)名說(shuo)開水，實(shi)則(ze)是巧用清(qing)湯(tang)，其關鍵在于吊湯(tang)，湯(tang)要(yao)味濃而(er)清(qing)，清(qing)如(ru)開水一(yi)般，成(cheng)菜(cai)乍看(kan)如(ru)清(qing)水泡著幾棵白菜(cai)心，一(yi)星油(you)花也看(kan)不見，但(dan)吃在嘴里，卻清(qing)香爽口。開水白菜(cai)事實(shi)上是一(yi)款高級清(qing)湯(tang)菜(cai)。

制作食材

大白菜10公斤，老母雞2500克(ke)，鹽15克(ke)，味精15克(ke)，料酒10克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉少許，蔥5

0克，姜5克。

開水白菜的做法：

1、熬湯要(yao)兩(liang)鍋，兩(liang)火(huo)。一鍋高湯，鍋里的溫度大(da)概(gai)七八(ba)十度就可以；一鍋上(shang)要(yao)放個網漏,文火(huo)保溫。

2、選棵小的(de)白菜(cai)(cai)，然后去掉外面兩層，把(ba)白菜(cai)(cai)根(gen)放(fang)在調好的(de)湯里泡下(xia)，讓外部菜(cai)(cai)莖軟化，然后輕輕剝開(kai)4，5片，根(gen)部不能斷開(kai)，平放(fang)網(wang)漏上，用(yong)細(xi)銀針在菜(cai)(cai)心上反(fan)復穿刺。

3、用勺子把湯(tang)淋在白菜(cai)上(shang)，一邊湯(tang)快完(wan)了又換鍋繼續，直到最外層菜(cai)莖(jing)完(wan)全熟軟，就可(ke)以(yi)把白菜(cai)放(fang)上(shang)菜(cai)的容(rong)器(qi)里，再慢(man)慢(man)倒(dao)入新(xin)鮮高湯(tang)。

白菜的做法大全：佛手白菜

佛手白菜(cai)，這道菜(cai)的(de)名字很雅致，料也并(bing)不(bu)復雜，就是(shi)普通的(de)大白菜(cai)和肉(rou)餡，但是(shi)加工工序極其(qi)繁瑣，沒個把小時是(shi)出不(bu)來(lai)的(de)。這是(shi)一道粗菜(cai)細做的(de)典(dian)型，先(xian)要備好(hao)肉(rou)餡，肉(rou)餡中(zhong)有(you)火腿、筍丁(ding)、香菇、蝦(xia)仁(ren)，豬肉(rou)。將一棵大白菜(cai)拿來(lai)里外(wai)扒(ba)開，只取(qu)中(zhong)間(jian)的(de)三(san)層幫兒，余下的(de)再掐頭去尾，只取(qu)中(zhong)間(jian)的(de)部分，切成(cheng)手指長的(de)段(duan)，

佛(fo)(fo)手(shou)白菜的做法：用刀(dao)將(jiang)其從(cong)中間揭(jie)開，于是，每層就如餃子皮般薄(bo)了；用熱水稍焯一(yi)下，弱其生脆，一(yi)張張將(jiang)肉餡卷(juan)了，條(tiao)條(tiao)排擠立(li)在一(yi)個平底碗內，上(shang)鍋(guo)一(yi)蒸，幾分(fen)鐘后一(yi)碗香氣(qi)馥郁(yu)的佛(fo)(fo)手(shou)白菜出鍋(guo)，再把(ba)熬好的雞汁澆(jiao)到佛(fo)(fo)手(shou)上(shang)，此(ci)時，一(yi)道香氣(qi)濃郁(yu)的佛(fo)(fo)手(shou)白菜做好了。

白菜的做法大全：大蝦炒白菜

主料：鮮蝦(xia)7-8只；大(da)白菜葉5-6片。

調料：大蔥、大蒜、生(sheng)姜(jiang)、鹽、花生(sheng)油。

大蝦炒白菜的做法：

1、鮮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈后開(kai)背挑去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線，剪去蝦(xia)(xia)(xia)(xia)槍、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)爪。

2、大白(bai)菜(cai)葉洗凈(jing)，手(shou)撕成片，瀝干(gan)水(shui)分。

3、蔥姜蒜切片；香菜葉(xie)切段兒。

4、起炒(chao)鍋(guo)，加入適(shi)量花生(sheng)油。熱鍋(guo)涼油小火，下鮮(xian)蝦煸(bian)炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)用鍋(guo)鏟壓蝦頭。

5、壓出(chu)蝦(xia)腦，炒至油變(bian)成橙黃色。

6、下(xia)蔥姜蒜煸炒(chao)出香味，轉(zhuan)大(da)火下(xia)白菜葉(xie)煸炒(chao)。

7、一邊炒一邊用鍋(guo)鏟壓白(bai)菜，炒至白(bai)菜葉變軟，加(jia)少許鹽調味；加(jia)香菜葉炒均勻即可(ke)。