小白菜的貯運保鮮技術

1. 貯藏特性

小(xiao)白(bai)菜又稱青菜，原產于我(wo)國，在(zai)(zai)南(nan)方種植多，每年(nian)都有大量運銷港澳、東(dong)南(nan)亞及歐洲。小(xiao)白(bai)菜的(de)地(di)上部葉片作食用，品質(zhi)鮮嫩，含(han)較(jiao)多碳水(shui)化(hua)(hua)合物、維生素(su)和一(yi)些礦物質(zhi)。小(xiao)白(bai)菜性喜冷(leng)涼而怕炎熱，故貯藏小(xiao)白(bai)菜要(yao)(yao)求適宜的(de)低(di)(di)溫(wen)以1—2攝氏度(du)為宜，小(xiao)白(bai)菜在(zai)(zai)貯藏中易(yi)失水(shui)萎(wei)蔫(nian)，要(yao)(yao)求環境有較(jiao)高(gao)的(de)相對(dui)濕度(du)，以85%—90%為宜。小(xiao)白(bai)菜在(zai)(zai)貯藏中損耗(hao)的(de)原因主(zhu)要(yao)(yao)有失水(shui)萎(wei)蔫(nian)、黃化(hua)(hua)和腐爛。失水(shui)萎(wei)蔫(nian)主(zhu)要(yao)(yao)是由于空氣(qi)相對(dui)濕度(du)低(di)(di)引(yin)起(qi)的(de);黃化(hua)(hua)主(zhu)要(yao)(yao)是由于貯溫(wen)過高(gao)、呼(hu)吸消耗(hao)大引(yin)起(qi)的(de);腐爛主(zhu)要(yao)(yao)是由微(wei)生物侵染引(yin)起(qi)的(de)，多發生在(zai)(zai)貯藏后期。

2采收

貯(zhu)藏(zang)用的(de)小白菜采(cai)收要(yao)適時，采(cai)收的(de)標準是植株已充分長(chang)(chang)大，尚未(wei)開花，達(da)到本品(pin)種的(de)生長(chang)(chang)日期。采(cai)收過早影響產量，采(cai)收過晚組織纖維化程度增高，降低(di)商品(pin)價(jia)值。小白菜入貯(zhu)前要(yao)進行(xing)整理(li)挑選，除去老葉、爛葉。

3.防腐保鮮處理

小白菜(cai)(cai)貯藏病(bing)害(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)軟腐病(bing)造成的損(sun)害(hai)較嚴重，軟腐病(bing)有由細菌引起(qi)的，也有由真菌引起(qi)的。為了減(jian)少小白菜(cai)(cai)在貯藏中(zhong)(zhong)(zhong)的損(sun)失，在采前(qian)要保(bao)持菜(cai)(cai)表(biao)面的干(gan)凈衛生，并在收(shou)獲(huo)前(qian)2—7天使用殺菌劑撲海因（0.05%-0.1%）或苯菌靈(ling)（0.05%-0.08%）進行噴灑。同時用0.004%的防落素溶液沿菜(cai)(cai)幫莖部(bu)向上(shang)均勻噴霧，可(ke)防止(zhi)貯藏中(zhong)(zhong)(zhong)脫幫。

4預冷

小白菜采收(shou)后經整理挑選，放入塑料(liao)筐中(zhong)并置于1—5攝氏度預(yu)冷庫(ku)(ku)(ku)進(jin)行預(yu)冷，以除去田(tian)間熱，降(jiang)低(di)呼吸代(dai)謝，然后轉(zhuan)入冷庫(ku)(ku)(ku)貯藏(zang)，無預(yu)冷庫(ku)(ku)(ku)的也可直接放入冷庫(ku)(ku)(ku)預(yu)冷，然后在1—2攝氏度下貯藏(zang)。

5包裝與貯藏

貯運中小白菜的包(bao)裝最好用(yong)聚苯乙烯泡(pao)(pao)沫箱(xiang)或瓦楞紙箱(xiang)裝，用(yong)紙箱(xiang)包(bao)裝的，箱(xiang)內需用(yong)塑料(liao)薄膜(mo)作為內包(bao)裝，也(ye)可(ke)在(zai)碼垛(duo)后再(zai)在(zai)垛(duo)上覆蓋一層(ceng)塑料(liao)薄膜(mo)帳，以較(jiao)好地保(bao)持(chi)空(kong)氣相(xiang)對濕度。但不論(lun)使用(yong)哪種(zhong)包(bao)裝箱(xiang)，都應(ying)在(zai)包(bao)裝前將包(bao)裝箱(xiang)放入冷(leng)庫中冷(leng)卻。無冷(leng)藏設備(bei)的短(duan)期貯運，也(ye)可(ke)在(zai)泡(pao)(pao)沫箱(xiang)內放置一層(ceng)冰塊(kuai)（用(yong)塑料(liao)袋裝好），盡(jin)可(ke)能使溫度維持(chi)在(zai)10攝氏(shi)度以下。

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