菠(bo)菜原產(chan)波斯(現(xian)為(wei)伊朗)，屬于耐(nai)寒(han)性(xing)綠(lv)葉菜類(lei)，食(shi)用部(bu)分是(shi)鮮嫩(nen)的(de)(de)葉片和葉柄，菠(bo)菜含(han)有豐富的(de)(de)胡蘿卜素、維生素、蛋白質、鈣(gai)、鐵等，是(shi)我國早春淡季供(gong)應的(de)(de)主要蔬(shu)菜之(zhi)一。

(1)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)與貯(zhu)藏特性及采收菠(bo)菜(cai)栽培品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)有圓形(xing)(xing)葉和尖(jian)形(xing)(xing)葉兩類(lei)，貯(zhu)藏用的菠(bo)菜(cai)應(ying)選耐寒(han)性強的尖(jian)葉形(xing)(xing)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，或(huo)尖(jian)圓葉形(xing)(xing)的雜(za)交種(zhong)(zhong)(zhong)，該類(lei)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)葉厚、色深(shen)、耐寒(han)，適(shi)于貯(zhu)藏，如山東(dong)大葉、唐(tang)山尖(jian)大葉、北京紅頭(tou)菠(bo)菜(cai)等(deng)是各地的耐藏品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。

菠(bo)菜和其(qi)他(ta)綠(lv)葉(xie)類(lei)蔬菜一樣，具(ju)有(you)呼吸代謝旺盛(sheng)、水分蒸發快等特點(dian)，收獲(huo)以后很(hen)容易脫水萎蔫。由(you)于產生大量的(de)呼吸熱，使葉(xie)子變黃和腐(fu)爛(lan)。因此(ci)菠(bo)菜在常溫下是很(hen)難貯藏的(de)。但是菠(bo)菜適(shi)應性較強，特別是有(you)很(hen)強的(de)耐寒(han)力，所以能進行(xing)凍藏。

用作(zuo)貯(zhu)藏的菠(bo)菜(cai)應適(shi)時(shi)采(cai)收，最好在地面剛凍結又(you)未凍結時(shi)進行收獲。收后(hou)要摘去黃葉、爛葉，捆成(cheng)把，放在陰涼地方(fang)預(yu)貯(zhu)以待入貯(zhu)。

(2)適(shi)宜的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)菠(bo)(bo)菜適(shi)應性很強，甚至能忍(ren)耐短時(shi)間-9℃的(de)低溫。輕(qing)微凍結的(de)菠(bo)(bo)菜緩慢解凍后仍(reng)能恢復新鮮狀態。所以(yi)菠(bo)(bo)菜可以(yi)在-2--4℃條(tiao)件(jian)下凍藏(zang)或0℃左(zuo)右條(tiao)件(jian)下冷(leng)藏(zang)。

菠菜(cai)貯藏的適宜相對濕度為95%-100%。由于菠菜(cai)極(ji)易(yi)萎蔫(nian)，除了保持貯藏中(zhong)的高濕條件之外，還要進行覆蓋或包裝(zhuang)，不(bu)可裸露(lu)貯藏。

(3)貯藏(zang)方法及管理措施

①凍(dong)藏法此法在冷涼(liang)地(di)區較適(shi)宜。具體做法是：挖一(yi)寬0.7-l米、深0.3-0.6米的溝(gou)(gou)，順(shun)溝(gou)(gou)底(di)挖深3.3-10厘米、寬20-25厘米的通(tong)風道(dao)(dao)，溝(gou)(gou)上(shang)橫鋪(pu)一(yi)層(ceng)秫秸，將菠菜(cai)(cai)把直立在溝(gou)(gou)內，上(shang)面(mian)撤一(yi)層(ceng)濕(shi)潤土(tu)覆蓋，厚度(du)(du)以不露菜(cai)(cai)為宜，隨(sui)著氣溫(wen)下降(jiang)分2-3次加(jia)土(tu)，覆土(tu)總厚度(du)(du)為20-25厘米。入貯(zhu)(zhu)初期氣溫(wen)逐漸降(jiang)低(di)，逐步堵塞通(tong)風道(dao)(dao)。開春后，地(di)溫(wen)上(shang)升，外(wai)溫(wen)提(ti)高，利(li)用晝夜溫(wen)差重新開啟(qi)通(tong)風道(dao)(dao)，即夜間開啟(qi)，白天堵塞通(tong)風道(dao)(dao)，調節貯(zhu)(zhu)藏溝(gou)(gou)溫(wen)度(du)(du)。

凍藏菠菜(cai)應(ying)在上市前5天起出，放(fang)置在0-2℃的冷(leng)室(shi)或棚窖內(nei)自(zi)然化(hua)凍，使其恢復(fu)新(xin)鮮狀態，然后摘去(qu)黃葉(xie)、爛葉(xie)，整理出售，注意解凍不能(neng)在高溫(wen)下進行，否則不僅不能(neng)恢復(fu)新(xin)鮮狀態，而是腐爛加重(zhong)。

②冷庫(ku)貯(zhu)藏法(fa)將收獲后的菠菜經過挑選和(he)整(zheng)理，剔除病株和(he)單葉(xie)(xie)，約(yue)0.5千(qian)克捆成一(yi)把，裝入筐(kuang)內(nei)，每筐(kuang)約(yue)裝10千(qian)克，在0-1℃冷庫(ku)內(nei)預(yu)(yu)冷24小(xiao)時。預(yu)(yu)冷后的菠菜用0.08毫(hao)米厚的聚乙烯薄膜袋(dai)(dai)包裝。裝袋(dai)(dai)時，將菠菜根(gen)朝向袋(dai)(dai)的兩端(duan)，葉(xie)(xie)對(dui)葉(xie)(xie)碼(ma)3層，每層8捆。裝好袋(dai)(dai)后，平放在架子上，敞(chang)口(kou)一(yi)晝夜。次(ci)日(ri)用直(zhi)徑20毫(hao)米的圓(yuan)棒(bang)放在袋(dai)(dai)口(kou)處扎(zha)住袋(dai)(dai)口(kou)，再拔出圓(yuan)棒(bang)，并將袋(dai)(dai)拉平，使袋(dai)(dai)口(kou)內(nei)有較大的空間。庫(ku)內(nei)溫度維持在(0土1)℃，貯(zhu)藏初(chu)期1個月檢(jian)查(cha)一(yi)次(ci)質(zhi)量(liang)，以后每隔15天(tian)抽查(cha)一(yi)次(ci)，采用這種方法(fa)可將春菠菜貯(zhu)藏1個月左(zuo)右，商品率(lv)達90%以上，秋菠菜可貯(zhu)藏85-90天(tian)。

(4)注(zhu)意(yi)事項和病害防(fang)治(zhi)菠菜易萎蔫，因此采收(shou)時要選在(zai)一天中較冷涼的時候，收(shou)獲后及時預冷，貯藏中注(zhu)意(yi)保濕(shi)，如使用塑料(8835, -365.00, -3.97%)袋包裝等(deng)措(cuo)施(shi)。

細菌性(xing)軟腐病(bing)是菠菜的主要(yao)貯藏(zang)病(bing)害之一，致病(bing)菌大多從受傷處侵入(ru)，被害葉灰(hui)綠色、水浸狀(zhuang)、并軟爛，尤其在高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕條(tiao)件下病(bing)情發展很快。

菠菜灰(hui)(hui)霉(mei)病是在田間被感染，收(shou)獲后可能會(hui)變得更加嚴重。初期的癥(zheng)狀為葉片上出現灰(hui)(hui)黃(huang)色不規則斑(ban)，葉背面斑(ban)上產生灰(hui)(hui)白霉(mei)層，后變為紫灰(hui)(hui)色，潮(chao)濕時發生腐爛。

防(fang)治病(bing)(bing)害，最重(zhong)要(yao)的是(shi)嚴格控制適宜的低溫，采收處理時小(xiao)心操作(zuo)，避免造成傷口。如發(fa)現(xian)病(bing)(bing)葉或病(bing)(bing)株應及時剔除。