菠菜(cai)是一種耐寒性很強的蔬菜(cai)，在0℃-零(ling)下(xia)8℃貯(zhu)藏(zang)(zang)凍結(jie)后(hou)，再經緩慢(man)化凍仍可恢復新鮮狀態。筆者最近(jin)走訪(fang)調查了(le)幾位(wei)菠菜(cai)貯(zhu)藏(zang)(zang)戶，現(xian)將了(le)解(jie)貯(zhu)藏(zang)(zang)方法(fa)整理(li)出來供讀者參(can)考(kao)。

一(yi)、挖貯(zhu)藏溝 每個(ge)溝要挖長6米(mi)，寬1米(mi)，深(shen)1米(mi)，在溝底(di)中(zhong)間再挖一(yi)條寬40厘米(mi)，深(shen)30厘米(mi)的通(tong)風道，通(tong)風道要兩(liang)頭相(xiang)通(tong)，用來整條溝通(tong)風，上面用玉(yu)米(mi)秸(jie)稈棚上。

二、收獲菠菜(cai) 在11月初(chu)-11月中旬小雪節氣(qi)以前收獲，也可根據當地外界氣(qi)溫提前或推(tui)遲幾天收獲，優(you)先選(xuan)擇(ze)尖形葉(xie)品種(zhong)，該(gai)品種(zhong)葉(xie)厚、色深(shen)、耐寒。收獲時連根拔起，剔(ti)除病株捆(kun)(kun)成捆(kun)(kun)，每捆(kun)(kun)以8-10公斤為宜，菜(cai)捆(kun)(kun)過大，貯(zhu)藏時容易受熱腐爛(lan)，菜(cai)捆(kun)(kun)過小，經過貯(zhu)藏緩凍后捆(kun)(kun)邊菜(cai)損失多。

三、入溝(gou)貯藏 把拔下(xia)的(de)菠菜(cai)迅速入溝(gou)，因為菠菜(cai)極易(yi)萎蔫(nian)，入溝(gou)時(shi)根(gen)朝(chao)下(xia)，葉朝(chao)上(shang)，一捆(kun)挨(ai)一捆(kun)擺放在秸稈上(shang)，不要擠得太緊，把溝(gou)擺滿后立即蓋上(shang)一層草苫，使(shi)菠菜(cai)不能露葉。夜間(jian)溫度(du)降到零下(xia)5℃時(shi)，在草苫上(shang)面再(zai)(zai)覆(fu)蓋一層玉米秸，溫度(du)降至(zhi)零下(xia)10℃嚴寒時(shi)，在玉米秸上(shang)覆(fu)土10厘米后，視(shi)外界溫度(du)降低情況再(zai)(zai)覆(fu)土。

四、定期檢查 每隔(ge)三天檢查一次(ci)，每隔(ge)十天抽(chou)查一次(ci)，貯(zhu)藏(zang)(zang)前期要使菠菜(cai)保持(chi)半凍狀態，如(ru)果(guo)貯(zhu)藏(zang)(zang)溝(gou)(gou)兩(liang)頭(tou)(tou)通氣孔有霜，說明溝(gou)(gou)內(nei)有熱氣，要繼續保持(chi)通風，防(fang)止(zhi)(zhi)菠菜(cai)受熱，菠菜(cai)莖(jing)葉發黑是溫度(du)太低，莖(jing)葉發黃是溫度(du)高(gao)，受熱造成的(de)，溝(gou)(gou)內(nei)溫度(du)不(bu)能低于(yu)零下8℃。到12月(yue)中(zhong)旬大雪節氣以后，為了(le)防(fang)止(zhi)(zhi)貯(zhu)藏(zang)(zang)溝(gou)(gou)內(nei)菠菜(cai)凍害，要將貯(zhu)藏(zang)(zang)溝(gou)(gou)兩(liang)頭(tou)(tou)通氣孔全(quan)部堵死。

五、上市(shi)銷售(shou) 上市(shi)前把(ba)凍(dong)土刨開(kai)，掀起草(cao)苫，輕(qing)輕(qing)取(qu)(qu)出菠(bo)菜，但是必須整溝出菜，把(ba)菠(bo)菜取(qu)(qu)出后(hou)，放在0-1℃的低(di)溫環(huan)境中(zhong)緩慢解(jie)凍(dong)，切勿要把(ba)凍(dong)藏菠(bo)菜放在溫度(du)比較高(gao)的環(huan)境中(zhong)解(jie)凍(dong)，否則，不能恢復新鮮狀態。解(jie)凍(dong)時將菠(bo)菜捆(kun)打(da)開(kai)后(hou)輕(qing)輕(qing)攤開(kai)，不要隨便移動，待解(jie)凍(dong)后(hou)摘去(qu)黃葉(xie)和腐(fu)爛葉(xie)，再整理打(da)捆(kun)。

另外，還(huan)有(you)一種方法(fa)解(jie)凍，把凍藏出溝菠菜(cai)(cai)，直接放入冷(leng)水(shui)中進行解(jie)凍，約10分鐘后(hou)菠菜(cai)(cai)自動恢復新鮮狀態，這種方法(fa)效果也很(hen)好。但是，在(zai)貯藏中受(shou)熱受(shou)凍菠菜(cai)(cai)不宜(yi)水(shui)浸。

注(zhu)意事(shi)項，菠菜(cai)在上市銷售運(yun)輸中(zhong)，必須覆(fu)蓋棉被，以防凍害(hai)(hai)，凍害(hai)(hai)后客戶買到家中(zhong)，不能存放。