每年4—6月，對大部分工廠化金針菇生產企業來說都要經歷一次“陣痛”，生產不能停，菇價在下跌。一邊賠本賺吆喝，一邊看著白花花的銀子打水漂。今年的情況更不樂觀，北京新發地農產品有限公司金針菇鮮品銷售價格顯示，從2月17日16元/公斤到3月31日6元/公斤一路下滑，6月21日更是下滑至3元/公斤，直到7月初才出現緩慢上升趨勢。

企業似乎陷入了一個“爛市”的泥沼。該怎么辦?有關專家指出，要想改變金針菇這種現狀，必須延長產業鏈，發展深加工，本地建廠、就地銷售，與市場接軌等利用各種措施來拉動消費，開發即食、飲品、保健等高端市場，緩解市場壓力。

記者調查發現，近年來，由于國家出臺了很多優惠政策扶持食用菌產業，在一定程度上刺激了產業的發展。2006年以來，金針菇生產進入產業快速發展階段，從整體上來看，產銷一直處于上升趨勢，金針菇已成為近年來工廠化發展速度最快的一個菇品，每天生產幾十噸甚至上百噸的企業越來越多。據有關機構的調查數據顯示，從2007年—2010年4年間，工廠化金針菇產量每年以30%左右的速度遞增，價格每年上漲10%左右。目前全國金針菇日總產量達2000噸，其中袋栽金針菇日產1400噸，瓶栽金針菇日產600噸。

金針菇發展勢頭這么好，為何在4—6月會出現下跌的情況?

據《中國食品報·食用菌周刊》技術服務團隊專家介紹，金針菇又名冬菇，每年的11月至次年3月是順季生產旺季，如果按照時間段來生產，夏季反季節市場是很樂觀的。但是近幾年很多投資商瞄準了工廠化生產金針菇這個行業，一哄而上，專做反季節夏季市場，甚至每個企業都制定了在此期間增產的計劃。而順季生產的“農民菇”也瞄準了這個反季節市場，在冬季大量生產菌袋，在春末夏初采取一些措施爆發性出菇，沖擊市場，使本來價高的夏季市場持續出現產品過剩現象。因此大部分主產區和市場出現價格大幅下跌的情況也就見怪不怪了。

低于成本的銷售價格對于金針菇周年生產工廠化企業來說無疑是一場生死考驗。金針菇這個昔日的“掌上明珠”此時卻成了“雞肋”，食之無味，棄之可惜。投資者們也成了熱鍋上的螞蟻：放棄，投入的成本還沒有收回;堅持，每天虧損，也不知道這種“跌跌不休”的局面哪天得到遏制。

如何破解難題、走出泥潭成了所有業內人士的頭等大事。

《中國食品報·食用菌周刊》技術服務團隊專家通過調查認為，首先投建項目前要做好調查研究工作，避免盲目投產，選好品種再上馬，不要有投機取巧的想法。食用菌工廠化生產要保持持久性必須采取“以銷定產”，充分調研市場行情，合理布局工廠化生產食用菌的種類。目前金針菇和杏鮑菇工廠化企業接近飽和，雙孢菇、香菇和蟹味菇可以成為投資者明智的選擇。

其次從全國范圍來看，也存在著較大的區域差異。今年金針菇價格下跌主要發生在金針菇工廠化程度較高、產量較大的山東、江蘇、浙江等地區，市場競爭十分激烈，價格倒逼成本的現象比較普遍;而內地省份和市場相對封閉的二、三線城市金針菇供求平衡，價格少有波動，企業盈利也比較穩定;在一些偏遠地區和縣級地市，金針菇的價格基本維持在去年同期水平，甚至有所上漲。他們建議，現在從事其他行業的資金不斷進入食用菌行業，根據當地的實際情況，使工廠化食用菌生產企業當地建廠、當地生產、當地銷售、當地食用已經成為一種可能，建議投資者通過全面調查研究、分析市場、權衡利弊，制定相應措施，這將會成為一種緩解市場壓力的較好手段。

第三在把控好“氣調”的關鍵技術下，增加冷庫儲存能力。據專家介紹，為了規避市場風險，北京市房山區食用菌冷鏈物流集散中心正在建設中，該項目建成后將從整體上提升房山區食用菌產品的品質并形成市場規模效應，就地消化產能。市場上菇多的時候，采取冷藏保存;菇少的時候用來補充市場貨源，調節市場價格，不至于上下波動太大，這樣也能保護生產者的利潤和積極性。

第四開展深加工，延長產業鏈。這樣既可以提高產品附加值，又能增加市場競爭力。他們認為，那些資金雄厚的企業，可以在高端市場多動腦筋，挖掘食藥用菌營養健康價值，通過高科技手段，提取多糖，生產藥品和保健食品。如金針菇是世界公認的增智菇，企業可以利用這個理念，多生產益智類的保健食品、飲料等等，可以有針對性地生產一些兒童產品。對于那些不具備條件的企業，可以生產即食產品，像某些企業生產的即食金針菇罐頭、金針菇小食品、小零食等等因其口味獨特、食用方便，在市場上大受消費者喜愛，市場行情非常火暴。他們還建議可以在日常食品中加入金針菇，現在洋快餐肯德基、麥當勞等餐飲企業就已經推出培根雙孢菇飯，比薩餅也添加各式各樣的食用菌原材料，別有風味，生產企業可以在這方面與餐飲企業多方合作，創新產品結構，推出新食品，以期達到共贏。